用料
鸡蛋3个
低筋面粉75克
色拉油3大匙
牛奶3大匙
泡打粉0.5小匙
盐0.125小匙
白醋或者柠檬汁几滴
砂糖70克戚风蛋糕卷的做法步骤
1.全蛋分开蛋清,蛋黄
2.蛋黄加入砂糖20克左右,用打蛋器打至浓稠发白,将色拉油分3次加入,搅打均匀再加下一勺,色拉油搅拌均匀之后,将牛奶一次加入,并且搅拌均匀
3.面粉,泡打粉,盐混合均匀,过筛到蛋黄中,用橡皮刮刀搅拌均匀放一旁备用
4.蛋清加入几滴白醋或者柠檬汁,砂糖分3次加入,用电动打蛋器高速打至硬性发泡
5.将打发好的蛋白取1/3到蛋黄糊中,搅拌均匀,再反倒入剩下的蛋白中,充分搅拌均匀
6.烤盘底部铺大小相同的油纸一张,将搅均匀的蛋糕糊倒入,用刮刀稍微刮平整,在桌面上磕两三下
7.烤箱预热175度,烤箱中层,25分钟左右
8.蛋糕出炉,脱模,揭去油纸,放蛋糕架上晾到温温的,其中一面抹上果酱或者打发好的鲜奶油,偶今天是什么都没抹,放到一张足够大的油纸上,卷起,用透明胶给粘住,定型一会,揭去油纸,切断即可,开吃小贴士
TIPS:卷蛋糕卷,切忌心急手重,温柔一点,小心的卷它,把蛋糕皮一面朝外的话,很容易被油纸粘掉蛋糕皮,影响美观,卷在里面,也能给蛋糕卷中间增色不少
如果要把蛋糕皮卷外面,揭油纸的时候更是要温柔一点了