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“菊花鲈鱼是一道传统的江浙美食,酸酸甜甜的味道混合着菊花和鲈鱼的清香,色味俱佳,跟家人一起分享吧。”
小技巧
1、菊花鲈鱼是糖醋菜型,糖醋的比例为2:1;
2、生粉如果拍得太厚的话会影响酥嫩程度;
3、锅内要烧热油去炸。
主料:
芥蓝 20克 鲈鱼 1000克 豌豆淀粉 50克
辅料:
白砂糖 50克 花生油 120克 香醋 15克 味精 3克 食盐 2克 番茄酱 50克
1、将鲈鱼去鳞,剁掉头尾,掏去内脏,洗净后剖成两片,剔去脊骨,肋骨
2、在鱼肉面用直刀剞上1 厘米宽距、0.33 厘米深的花刀,再用斜刀横剑1厘米宽距、3 刀切断为1 块的菊花鲈鱼生坯,按此法共切10 块
3、芥蓝菜叶洗净,剪成菊花叶状,下沸水锅汆熟取出
4、肉清汤、精盐、香醋、白糖、番茄酱、味精、湿淀粉兑成卤汁
5、炒锅置旺火,下入花生油,烧至七成热,将鲈鱼生坯用干淀粉抓匀后下锅,炸2 分钟至鱼块卷成菊花形时,用漏勺悄然捞起,沥干油后盛入盘中,再饰配菊花叶形芥蓝菜叶
6、锅中留底油,放回旺火烧热,倒入卤汁煮沸芡匀,起锅淋于菊花鲈鱼上即成