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豉椒凉瓜牛肉

豉椒凉瓜牛肉功效:强身健体,抵抗力,防治贫血,抗衰老,清热祛暑,健脾开胃,保护视力,防治痢疾,祛瘀消肿,缓解中暑,防治痱子,治结膜炎,防坏血病,软化血管,防心脏病,防癌,清热去火,强健身体,消肿散瘀
用料
苏打粉1克
淀粉8克
红椒8克
食盐4克
酱油30克
2片
3瓣
老抽几滴
蚝油10克
香油2克
水淀粉20克
豆瓣酱15克
白糖10克
小葱2根
植物油适量
黄酒20克
40克

   豉椒凉瓜牛肉的做法

   主料:牛肉150克、苦瓜150克

   调料:酱油30克、豆瓣酱15克、蚝油10克、白糖10克、黄酒10克、小葱2根、蒜3瓣、红椒8克、盐2克、老抽几滴、姜2片、香油2克、水淀粉20克、植物油适量

   腌肉料:苏打粉1克、淀粉8克、盐2克、黄酒10克、水40克

   1.准备好所用食材

   2.牛肉去筋膜,逆纹切薄片,厚度大约在2毫米左右即可

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   3.取一只碗,把所有的腌肉料放进去,用清水调开备用

   4.把调好的腌肉水分次放入牛肉片中,每放一次需要朝一个方向多次搅拌直到水分完全吸收后再放水,不要一次全部倒进去,那样牛肉无法吸收。水全部打进去后肉表面有粘性了,用油封一下放冰箱里至少2个小时候才可用

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   5.凉瓜对半剖开,接着再剖开,切成四份

   6.用到片去中间的瓤和籽,最下边剩一点白的没关系

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   7.凉瓜外皮朝上,用到斜片成约半公分的片,角度在30度左右

   8.依次把所有的凉瓜都切成片

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   9.小葱切段,蒜切末,红尖椒切粒备用

   10.坐锅烧开水,水中放2克盐和2克白糖,把凉瓜焯一下,凉瓜放进去水一开就可以捞出了

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   11.锅烧热用生姜擦一下,然后倒凉油,这样可以防止粘锅,油烧至五成热下牛肉片划开,大约15秒就可以了,八成熟就可以,后面还要烧一下

   12.把油倒出来,留一点底油小火煸豆瓣酱10秒种,接着下酱油煸炒几下

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   13.放葱蒜红椒末大火煸炒出香气

   14.放黄酒爆香,倒入少许开水,接着放入蚝油、8克白糖、几滴老抽,将汤烧开

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   15.把凉瓜和牛肉倒进锅中,大火烧一分钟,由于水不是很多,期间要多翻动几下,让菜全部可以接触到汤汁

   16.一分钟后下水淀粉勾芡收浓,点少许香油就可以出锅了 

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烹饪技巧

    

   1、豆瓣酱是生的,一定要先在温油里煸熟,不然会有生味贯穿菜中;

   2、凉瓜焯一下即可,不可久煮,那样颜色变黄,口感变烂;

   3、牛肉滑八成熟即可,后边还要稍微烧一下,不必太担心烧完了牛肉会好,只要腌好了就没问题;

   4、烧菜的清水千万不能多放,只是烧一分钟左右,水放多了菜味道就淡;

   5、这个菜出来的效果是汤汁要裹在原料上,而且会一点点浓稠的汤汁和菜混合在一起最好,这样吃起来才会浓郁滑嫩。 

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