用料

苏打粉1克

淀粉8克

红椒8克

食盐4克

酱油30克

姜2片

蒜3瓣

老抽几滴

蚝油10克

香油2克

水淀粉20克

豆瓣酱15克

白糖10克

小葱2根

植物油适量

黄酒20克

水40克

　　 豉椒凉瓜牛肉的做法

　　 主料：牛肉150克、苦瓜150克

　　 调料：酱油30克、豆瓣酱15克、蚝油10克、白糖10克、黄酒10克、小葱2根、蒜3瓣、红椒8克、盐2克、老抽几滴、姜2片、香油2克、水淀粉20克、植物油适量

　　 腌肉料：苏打粉1克、淀粉8克、盐2克、黄酒10克、水40克

　　 1.准备好所用食材

　　 2.牛肉去筋膜，逆纹切薄片，厚度大约在2毫米左右即可

　　 3.取一只碗，把所有的腌肉料放进去，用清水调开备用

　　 4.把调好的腌肉水分次放入牛肉片中，每放一次需要朝一个方向多次搅拌直到水分完全吸收后再放水，不要一次全部倒进去，那样牛肉无法吸收。水全部打进去后肉表面有粘性了，用油封一下放冰箱里至少2个小时候才可用

　　 5.凉瓜对半剖开，接着再剖开，切成四份

　　 6.用到片去中间的瓤和籽，最下边剩一点白的没关系

　　 7.凉瓜外皮朝上，用到斜片成约半公分的片，角度在30度左右

　　 8.依次把所有的凉瓜都切成片

　　 9.小葱切段，蒜切末，红尖椒切粒备用

　　 10.坐锅烧开水，水中放2克盐和2克白糖，把凉瓜焯一下，凉瓜放进去水一开就可以捞出了

　　 11.锅烧热用生姜擦一下，然后倒凉油，这样可以防止粘锅，油烧至五成热下牛肉片划开，大约15秒就可以了，八成熟就可以，后面还要烧一下

　　 12.把油倒出来，留一点底油小火煸豆瓣酱10秒种，接着下酱油煸炒几下

　　 13.放葱蒜红椒末大火煸炒出香气

　　 14.放黄酒爆香，倒入少许开水，接着放入蚝油、8克白糖、几滴老抽，将汤烧开

　　 15.把凉瓜和牛肉倒进锅中，大火烧一分钟，由于水不是很多，期间要多翻动几下，让菜全部可以接触到汤汁

　　 16.一分钟后下水淀粉勾芡收浓，点少许香油就可以出锅了 

烹饪技巧

　　 1、豆瓣酱是生的，一定要先在温油里煸熟，不然会有生味贯穿菜中；

　　 2、凉瓜焯一下即可，不可久煮，那样颜色变黄，口感变烂；

　　 3、牛肉滑八成熟即可，后边还要稍微烧一下，不必太担心烧完了牛肉会好，只要腌好了就没问题；

　　 4、烧菜的清水千万不能多放，只是烧一分钟左右，水放多了菜味道就淡；

　　 5、这个菜出来的效果是汤汁要裹在原料上，而且会一点点浓稠的汤汁和菜混合在一起最好，这样吃起来才会浓郁滑嫩。