浇头面是浙江仙居的一种特色美食,以前为过年过节或接待亲朋好友而准备的,在物质匮乏的艰苦年代里,但凡家里来了客人亲戚,主人家都会一碗浇头面待之,以显示主人的热情好客。尤其是女婿上门,丈母娘会先烧一碗分量十足的浇头面,在面碗底部埋着两个蛋或一大块肉。 浇头面,顾名思义是浇上菜的面,面和浇头分开烧,它的精美之处就在于上面的浇头。浇头比较讲究,由多种材料先炒后炖而成:在炒锅里放入鸡蛋丝、笋丝、黄花菜、肉丝、豆腐皮、油泡、胡萝卜丝等杂七杂八地炒在一起,加入水并焖煮片刻后起锅,带有汤汁地盛出,即为浇头。接着开始单独煮面,至于面的种类,可以根据个人的喜好来定,米面、麦面自由选择。最后的工序就是在晶亮纯净的面上厚厚地铺上一层浇头,浇头的汁缓缓与汤面融合,看起来就很诱人,举箸食之,其味更美……不知不觉中便让客人感受到江南风味小吃的精、雅、细、巧。 别看浇头面的制作工序简单,却是仙居人百吃不厌的家常主食。
浇头面用料工具
主料:
手擀面 (适量) 瘦肉 (适量) 鸡蛋 (适量) 黄花菜 (适量) 香菇 (适量) 洋葱 (适量) 嫩南瓜 (适量) 豆腐 (适量) 葱 (适量) 辅料 植物油 (适量) 盐 (适量) 料酒 (适量) 生抽 (适量) 鸡精 (适量)
厨具: 煮锅、炒锅 分类 面条 主食 咸鲜 烧 廿分钟 普通难度
浇头面的做法:
1.准备好材料
2.干香菇、黄花菜先用水浸泡。
3.豆腐、洋葱切丝。
4.鸡蛋打散,加入少许盐、料酒搅匀。
5.鸡蛋倒入平底锅中摊成蛋皮。
6.瘦肉切成丝,放入淀粉、盐、料酒、生抽腌制10分钟。
7.蛋皮切碎(切丝或碎块均可),嫩南瓜切丝。
8.锅中放油烧热,下入洋葱炒香。
9.再放入豆腐,加料酒、生抽、盐炒熟,盛出。
10.锅中放水,放入干香菇和黄花菜先烧5分钟。
11.再放入腌好的肉丝和南瓜丝烧2分钟。
12.放入炒好的豆腐、蛋皮和葱花,加少量鸡精和盐、料酒等调味。
13.烧好的浇头。
14.另起锅,放入手擀面,烧熟,捞到碗中。
15.厚厚地铺上一层浇头,浇头的汁缓缓与汤面融合,香气诱人,举箸食之,其味更美……
小窍门:
1、浇头面一般选用豆腐干,炒制时不容易炒碎,若用豆腐,则选用稍微老一点的。 2、面条可根据个人喜好自己选择,米面、麦面或手切面等均可。