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浇头面的做法

  浇头面是浙江仙居的一种特色美食,以前为过年过节或接待亲朋好友而准备的,在物质匮乏的艰苦年代里,但凡家里来了客人亲戚,主人家都会一碗浇头面待之,以显示主人的热情好客。尤其是女婿上门,丈母娘会先烧一碗分量十足的浇头面,在面碗底部埋着两个蛋或一大块肉。 浇头面,顾名思义是浇上菜的面,面和浇头分开烧,它的精美之处就在于上面的浇头。浇头比较讲究,由多种材料先炒后炖而成:在炒锅里放入鸡蛋丝、笋丝、黄花菜、肉丝、豆腐皮、油泡、胡萝卜丝等杂七杂八地炒在一起,加入水并焖煮片刻后起锅,带有汤汁地盛出,即为浇头。接着开始单独煮面,至于面的种类,可以根据个人的喜好来定,米面、麦面自由选择。最后的工序就是在晶亮纯净的面上厚厚地铺上一层浇头,浇头的汁缓缓与汤面融合,看起来就很诱人,举箸食之,其味更美……不知不觉中便让客人感受到江南风味小吃的精、雅、细、巧。 别看浇头面的制作工序简单,却是仙居人百吃不厌的家常主食。

  浇头面用料工具

  主料:

  手擀面 (适量) 瘦肉 (适量) 鸡蛋 (适量) 黄花菜 (适量) 香菇 (适量) 洋葱 (适量) 嫩南瓜 (适量) 豆腐 (适量) 葱 (适量) 辅料 植物油 (适量) 盐 (适量) 料酒 (适量) 生抽 (适量) 鸡精 (适量)

  厨具: 煮锅、炒锅 分类 面条 主食 咸鲜 烧 廿分钟 普通难度

  浇头面的做法:

浇头面

  1.准备好材料

浇头面

  2.干香菇、黄花菜先用水浸泡。

浇头面

  3.豆腐、洋葱切丝。

浇头面

  4.鸡蛋打散,加入少许盐、料酒搅匀。

浇头面

  5.鸡蛋倒入平底锅中摊成蛋皮。

浇头面

  6.瘦肉切成丝,放入淀粉、盐、料酒、生抽腌制10分钟。

浇头面

  7.蛋皮切碎(切丝或碎块均可),嫩南瓜切丝。

浇头面

  8.锅中放油烧热,下入洋葱炒香。

浇头面

  9.再放入豆腐,加料酒、生抽、盐炒熟,盛出。

浇头面

  10.锅中放水,放入干香菇和黄花菜先烧5分钟。

浇头面

  11.再放入腌好的肉丝和南瓜丝烧2分钟。

浇头面

  12.放入炒好的豆腐、蛋皮和葱花,加少量鸡精和盐、料酒等调味。

浇头面

  13.烧好的浇头。

浇头面

  14.另起锅,放入手擀面,烧熟,捞到碗中。

浇头面

  15.厚厚地铺上一层浇头,浇头的汁缓缓与汤面融合,香气诱人,举箸食之,其味更美……

  小窍门:

  1、浇头面一般选用豆腐干,炒制时不容易炒碎,若用豆腐,则选用稍微老一点的。 2、面条可根据个人喜好自己选择,米面、麦面或手切面等均可。

  

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