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汤种肉松面包卷

用料
高筋粉195克
低筋粉90克
快速干酵母6克
6克
白砂糖30克
全蛋60克
65克
汤种75克
无盐奶油5克
肉松适量
沙拉酱适量
白芝麻适量
葱花适量
 
汤种肉松面包卷的做法步骤

   1.面团搅拌到扩展阶段。

   2.基础发酵:约40分钟(温度28℃,湿度75%)

   3.基础发酵好的面团,用手拍压,排气,略整形成橄榄形(或圆形),盖上保鲜膜松驰15分钟,取出用手压扁,排气,将面团置于烤盘上(铺烘焙纸),用手压或用擀面杖擀成烤盘大小。

   4.做最后发酵45分钟左右(温度38℃,温度85%),刷全蛋液,用叉子叉出一排排孔洞(整块面会有撒气\下瘪现象),均匀地撒葱花及白芝麻。

   5.烤箱预热后,入炉烘烤,下火150,上火180烤15-20分钟。

   6.将烤好的面包取出,将四周硬边切掉,在底面涂上一层薄薄的沙拉酱,在一边均匀地划几道纹路以利卷起。等面包定型后,去掉油纸,依喜好长度切开,两头抹上沙拉酱,粘上肉松即可。

小贴士

   盐一定要适量,辣椒炸的时候不要炸过头。

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