青蟹是众多螃蟹中的一类,青蟹又分为很多,不过一般我们购买食用的都是锯缘青蟹。很多人都有一个问题就是死蟹为什么不能吃了,这下面就为大家做出解答,另外告诉大家如何挑选有活力,生命力强的蟹。
青蟹死了能吃吗
螃蟹喜食动物尸体等腐烂性食物,胃肠里常携带病菌和有毒的成分,螃蟹还含有较多的组氨酸;螃蟹死后,病菌大量繁殖,组氨酸很快分解成组氨和类组氨物质,人食死螃蟹将会导致疾病或中毒,故死螃蟹不宜食用。
螃蟹的挑选
挑选的时候,可以用手指轻按蟹眼边的壳面,如果蟹眼马上动,则说明其生命力充沛,也可以将手指放于蟹爪间,如蟹爪有力,则表示螃蟹的生命力很强。还有就是,离开水的蟹吐出泡沫,是活蟹,可放心购买。
香辣青蟹
食材准备
青蟹500克,生姜20克,蒜15克,葱20克,干尖椒15克,油200克,花椒5克,桂皮5克,八角2个,盐适量,鸡精适量,料酒50克,海鲜酱适量,麻辣酱适量,辣椒粉适量。
方法步骤
1、将蟹清洗干净后,分成几大块;
2、生姜切片,大蒜去皮,大葱切段,其余香料备用;
3、锅中倒入较多油,烧热后下入,生姜,蒜,葱,八角,桂皮,干尖椒,花椒炒香;
4、出香后下入青蟹块,翻炒,大约3分钟倒入盐,鸡精,料酒炒匀;
5、然后加入海鲜酱,麻辣酱,辣椒粉,炒匀加少量水,盖锅,小火焖5至10分钟即可出锅。
清蒸青蟹
食材准备
青蟹适量,清水,料酒,生姜。
方法步骤
1、用筷子扎蟹眼,蟹不动后,解开刷洗干净;
2、蒸锅中加清水,倒入少许料酒,加入生姜片烧开;
3、水开后,将青蟹放入蒸锅中,大火蒸10分钟左右;
4、出锅后,加上个人口味调配的蘸料即可。
酱爆青蟹
食材准备
青蟹2只,小葱适量,姜丝,干辣椒,油,料酒,酱油,鸡精适量。
方法步骤
1、将青蟹洗净,用剪刀剪成块备用;
2、锅中倒油烧热,将姜丝,干辣椒段放入锅中爆香;
3、然后将蟹块倒入锅中翻炒;
4、然后加料酒,酱油翻炒均匀后加入少许清水,盖锅,大火烧2分钟;
5、开锅,收汁后,加少许鸡精,葱末炒匀即可。
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