冬天来一碗鱼丸汤真是不错,既暖身又暖心还美味,鱼肉营养丰富,没有脂肪,蛋白质很高,鱼丸吃起来软糯香甜,再喝一口汤一下子美味啊到了心头
主料
鲤鱼700克 大虾60克
辅料
盐3克 胡椒粉2克 味精1克 小青菜30克 枸杞子2克 姜5克 葱3克 鸡蛋清30克
翡翠鱼丸的做法
1.鲤鱼刮去鳞片,偏出鱼肉,
2.开始剁鱼泥,再加入几个大虾一起剁
3.剁的差不多时候加入葱姜水和盐料酒一起搅拌,最后加入蛋清30克和青菜汁拌匀
4.锅置于火上倒入清水,开始下鱼丸,不错 鱼丸飘起来了
5.水开的时候撇去浮沫,少煮捞出鱼丸
6.丢几颗小青菜焯一下
7.熬好的鱼汤,用细筛滤去鱼骨杂质,倒入鱼丸和青菜,汤里放入胡椒粉和少许盐 味精,再点缀几颗枸杞子,就做好了
8.成品
烹饪技巧
鱼肉泥一定要打上劲,打的时候慢慢加入少许的清水和葱姜水,盐和料酒也慢慢加入,最后加入蛋清再次打上劲。凉水就开始挤入鱼丸,等开锅的时候撇去浮沫,鱼丸基本熟了,熬制鱼骨汤不能用菜籽油,我用了菜籽油,鱼汤不那么白了,