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蛋黄酥的做法

    自制的猪油,让皮层层清晰明了,包上沙沙的蛋黄,吃在嘴里真是一种满足,好吃不腻。

    蛋黄酥用料工具

    主料:中筋面粉(150克)细砂糖(35克)低筋面粉(120克)咸蛋黄(16个)辅料 猪油(60克)清水(60克) 豆沙(320克)
    厨具: 面包机、电烤箱分类下午茶咸甜烘焙数小时高级难度

    蛋黄酥的做法:

    蛋黄酥

    1.将油皮材料即主料:的前四项放到面包机里,和面30分钟,能拉出有韧劲的膜,这样在后续的制作中才不容易破酥,

    蛋黄酥

    2.油酥全部材料捏揉混合成团,放一边醒发。

    蛋黄酥

    3.油皮分成16份,豆沙分成16份,每个20克,油酥分成16个,

    蛋黄酥

    4.油皮擀成圆形

    蛋黄酥

    5.中间包是油酥,

    蛋黄酥

    6.擀成牛舌状

    蛋黄酥

    7.卷起,静置松驰20分钟,盖上保鲜膜,

    蛋黄酥

    8.再擀成牛舌状,

    蛋黄酥

    9.再卷起,醒20分钟

    蛋黄酥

    10.豆沙包上咸蛋黄,备用

    蛋黄酥

    11.取一个面剂子,两侧向中间用手指压扁,擀成圆饼

    蛋黄酥

    12.中间包上豆沙包着的咸蛋黄,

    蛋黄酥

    13.收口朝下摆放在烤盘里,刷蛋液,撒上芝麻

    蛋黄酥

    14.烤箱180度预热,上下火,烤30分钟左右,注意观察上部情况,

    蛋黄酥

    15.出炉里,香脆可口。

    小窍门:

    油皮和面的时候,一定在揉到有韧劲,能拉出大片的薄膜,这样才不容易破酥。蛋液要刷得稍重点,这样好看。全程要盖保鲜膜,因为猪油很容易变硬,导致后面的操作失败。

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