四川凉面是当地人在夏天非常喜爱的一种特色美食,制作方法简便,一般的面食的热量都比较高,但是凉面因为它独特的制作方法,所以热量其实并不高,在夏天食用非常爽口,是四川人甚至是其他地方的人都喜欢的一种特色小吃。
在四川的各大城市,不论是大街小巷,还是专门售卖美食的餐饮店都能看到凉面的身影,凉面色泽油润,香气诱人,决定凉面口感的主要是料汁的制作,油泼辣子是必不可少的,调料使用丰富,麻辣鲜香味道十足。
食材明细:
主料:细蛋面,黄瓜,榨菜;
辅料:油泼辣子,大蒜,熟花生碎,香菜等各适量;
制作步骤:
1.首先把花椒和八角放在炒锅中用中小火翻炒出香味,盛出放凉后放在料理机中打成粉,将其倒在芝麻酱里面;
![四川凉面的做法1](/d/file/bigpic/2016/04/03/yugu05bwriq.jpg)
2.搅拌均匀后倒入熟芝麻,再倒入适量香油,将其搅拌均匀;
![四川凉面的做法2](/d/file/bigpic/2016/04/03/ncbysr2ndzv.jpg)
3.接下来加入适量的食盐,鸡粉和白砂糖,倒入香醋搅拌均匀;
![四川凉面的做法3](/d/file/bigpic/2016/04/03/vlsaksvlxh1.jpg)
4.最后倒入适当比例的酱油,搅拌均匀备用,就是我们需要用到的料汁;
![四川凉面的做法4](/d/file/bigpic/2016/04/03/ffslwer5dft.jpg)
5.锅中水烧开之后把面条放在里面煮,煮至八成熟后捞出浇上一勺葱油;
![四川凉面的做法5](/d/file/bigpic/2016/04/03/bfh0evfxbyd.jpg)
6.用筷子不断的挑起,让其迅速的冷却下来;
![四川凉面的做法6](/d/file/bigpic/2016/04/03/qd5fd2ebkle.jpg)
7.接着把面条倒在容器中,浇上蒜蓉汁水,加入榨菜末,熟花生碎,淋上油泼辣子;
![四川凉面的做法7](/d/file/bigpic/2016/04/03/cikklsmxrch.jpg)
8.把料汁淋在上面,撒上香葱,最后放上切好的黄瓜丝和香菜末,吃的时候搅拌均匀即可。
![四川凉面的做法8](/d/file/bigpic/2016/04/03/zdbywfk515v.jpg)
小贴士:
在制作四川凉面的时候,面条的选择是比较关键的,一般是有专门的制作凉面所使用的面条,做出来的成品吃起来会更加的劲道,在制作的过程中要注意各种调料之间比例的搭配,才能做出正宗口味的四川凉面。