这款真的非常好吃,个人很喜欢,原方来自Named小小S,我是减半量做的。
全麦杂粮乳酪面包用料工具
主料:高粉(140克)全麦粉(100克)燕麦(10克)红糖(30克)水(120-140克)盐(3克)酵母(3克)鸡蛋液(30克)黄油(油15克)辅料奶油奶酪(内馅)(150克)糖(内馅)(12克)葡萄干(内馅)(20-30克)椰蓉(内馅)(一小勺(可省))表面装饰(燕麦、芝麻、杏仁片等杂粮颗粒 蜂蜜水或糖水刷表面)
厨具: 面包机、电烤箱分类面包烘焙甜味烘焙数小时普通难度
精彩推荐:面包的做法
全麦杂粮乳酪面包的做法:
1.把除黄油酵母外的材料和成团放冷藏,我是放了半天,所以没先放酵母,如果是放30分钟,可以把酵母也先揉进去,冷藏后易出膜。
2.可以看一下,冷藏后的面团自然地就有了比较好的筋性。
3.加酵母用面包机揉10分钟,再加黄油揉约15分钟。
4.揉成能拉开薄且不易破的膜。
5.放回面包机,盖上湿布室温20几度开始一发。
6.这时可以来做奶酪馅,奶油奶酪室温软化,加糖用刮刀搅拌顺滑,加入切碎的葡萄干(我忘记切碎了)和椰蓉拌匀。
7.发到约2倍大,戳一个洞不回弹可很缓慢地回弹就发好了,如果很快回弹说明没发好,如果塌陷说明发过了。
8.取出面团后用手掌根部排一下气后分两份,分别滚圆。
9.盖上保鲜膜松驰15-20分钟。
10.取一块擀开后翻面,擀成方形,并压薄底边。
11.取一半馅料涂开。
12.从头上卷起。
13.封住接口。
14.做好后排入烤盘,刷一层薄的蜂蜜水,不用太多,为的是粘住杂粮。撒上一层杂粮。
15.放烤箱,下面放一盘热水,不时地换一下。20多度的气温基本不用开发酵档,天实在冷可以开几分钟发酵再关一会,如此反复,二发最好不要超过38度。
16.约20分钟后取出用锋利的刀片割包。也可以完全发后割包。
17.再次放回烤箱发酵至1.5倍-2倍大。
18.180度中层20分钟,中间视上色加盖锡纸。
19.凉后密封尽快吃完,第二天可以喷一层水用锡纸包着180度不预热烤8分钟左右又可柔软如初。一下吃不完要冷冻,吃前自然回温,或用上面的方法回炉,所需时间略长些。
20.成品
21.成品