腊肠、腊肉等腊味都是南方人年前的必备的年货。做腊肠最好选用猪前腿或者后臀尖肉。去年也做过腊肠,用的是肉馅,今年改了个方法用的是肉块,灌起来省事多了,做好的肠晾晒了一周就好了,这不周末弄了一根尝尝,因为喜欢麻辣口味,所以做的是川味腊肠,味道满意,呵呵,过年有的吃咯。
主料
猪肉2500克 肠衣250克
辅料
矿泉水瓶子口1个 粗棉绳子1卷 牙签1根 白酒50克 盐40克 辣椒粉10克 酱油40克 花椒粒10克 五香粉20克 红酒50克
备年货之灌腊肠的做法
1.将调味料的材料称量备用;
2.猪肉洗净备用;
3.肠衣用筷子翻过来用刀背将赃物去除,然后用面粉搓洗,最后用盐抓洗干净,放在清水里浸泡备用;
4.将肉切成块状,可以切成1cm见方的小丁,也可以切成2*1cm的长条,
5.将调味料加入肉中拌匀;
6.取一个矿泉水的塑料瓶子,将瓶口带喇叭口的身子一起剪下来备用;
7.肠衣一次取1米,然后在末梢打结;
8.肠衣的另一端套在塑料瓶口处,用绳子拴紧不让其从瓶口滑脱;
9.用筷子将肉条夹起来塞入塑料瓶口;
10.将塞入肠衣的肉块用手往下捋,塞到快要满时,用手挤压肠衣,让肉块紧实后,间隔10cm用棉绳系紧;
11.最后将肠衣的口从塑料瓶口处抽出来然后用棉绳系紧封口;
12.灌好的肠用牙签在周身戳小孔;
13.将肠放到南面阳台挂起来暴晒,大太阳天里4、5天就能搞定,如果阴天需要更长时间,晒到外表看肠衣都缩紧了,用手捏很硬的状态就可以了,晒好的腊肠可以放入冰箱冷冻保存,也可以阴凉处放入纸箱子里平铺保存。