【豆瓣鱼】是川菜的传统佳肴,多以淡水鲫鱼为主料:烹制而成。今天用海鱼和郫县豆瓣酱搭配烹制一款豆瓣鱼,由于是乱搭,所以叫做:郫县豆瓣鱼。
郫县豆瓣鱼用料工具
主料:海鱼(1条)辅料郫县豆瓣酱(15克)白糖(2克)料酒(1汤匙) 生抽(1茶匙)油(1汤匙)盐(3克) 味精(2克) 醋(1茶匙)葱姜蒜(适量)
厨具: 炒锅分类微辣烧十分钟普通难度
郫县豆瓣鱼的做法:
1.海鱼、郫县豆瓣酱。
2. 把海鱼去除内脏、洗净、打斜刀。
3. 起锅热油,放入葱姜蒜炒香。
4.放入郫县豆瓣酱小火煸炒出红油。
5.再将葱姜蒜和豆瓣酱炒匀。
6. 放入海鱼。
7.烹入料酒。
8.旺火,烹入醋
9. 加入适量生抽。
10.加入清水。
11.烧开后,中小火烧制5分钟。
12.将鱼翻面,加盐、白糖调味。再烧制3分钟
13.加味精提鲜,旺火收汁。
14. 出锅装盘,即可上桌。
小窍门:
1、因为海鱼腥味较重,所以加料酒、醋时,要用旺火,使其蒸发。2、因为豆瓣酱有咸味,放盐时要少放。