土豆丝是一道普通得不能再普通的家常菜了，因为土豆的价格始终保持中低等，而且任何季节都有适合的土豆做法，所以酸辣土豆丝的做法很大众，根据不同的吃法，土豆做出来的菜肴也隶属于不同的菜系，比如这道酸辣土豆丝的做法，就是非常典型的湘菜。土豆具有帮助肠胃运动，促进消化和预防高血压发生的作用，酸辣土豆丝的做法里面辣椒也是重要角色，辣椒中丰富的维生素C可以增强人体免疫力，有开发智力的作用，四川人喜欢吃辣椒，很多其他地方的人说四川人聪明也显得无可厚非了。

　　酸辣土豆丝的做法一：

　　食材明细：土豆，红辣椒，尖椒，花椒，大葱，食盐，味精，香醋，香油和大蒜等各适量;

　　1.土豆去皮后请洗干净切成细思，放在清水里浸泡，去除多余的淀粉，这样还能避免因为氧化，切好的土豆丝变黑，经过清水浸泡的土豆丝，炒出来也更加爽脆;

　　2.青红辣椒分别洗干净去籽后切成细丝，干辣椒切成小段即可，大葱洗净切斯，大蒜切片备用;

　　3.炒锅烧热后倒入适量的食用油，烧至7成热后把葱丝倒下去爆香，再倒入干辣椒，大火迅速翻炒，接着加入青红辣椒和土豆丝，用大火不断的翻炒;

　　4.将土豆丝炒至8成热后加入食盐和味精，再淋上香油和香醋，翻炒均匀即可出锅。

　　酸辣土豆丝的做法二：

　　食材明细：土豆，胡萝卜，香菇，青椒，大葱，生姜;

　　1.土豆洗干净后去皮，切成细丝，放在干净的清水里浸泡，去除多余的淀粉;

　　2.香菇，青椒和胡萝卜分别洗干净后切成细丝，再分别放在烧开的水里焯烫一会儿，捞出沥干水分备用;

　　3.炒锅中适量的使用油烧热后把葱花和姜丝倒下去爆香，炒出香味之后将土豆丝倒下去大火煸炒至发软;

　　4.加入焯烫后的青椒，胡萝卜和香菇，同时加入适当的调味品，食盐，味精和料酒等，翻炒均匀之后再加一些水淀粉进行勾芡，淋上熟油，翻炒均匀即可。

　　酸辣土豆丝的做法简单易学，做出来的成品酸辣可口，非常适合用来当做下饭菜或是开胃菜，在医学中认为，土豆性平，这类食物很适合用作养生，益气养血，调理肠胃，经常食用，一段时间之后可以明显改善肠胃功能，土豆中含有的钾元素，对于高血压还起到了预防作用，所以老年人也大可放心的食用。