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    主料

    排骨适量  笋适量

    辅料

    盐适量  鸡精适量  绍兴花雕酒适量  八角适量  桂皮适量  香叶适量  干辣椒适量  姜末适量  蒜蓉适量  豆瓣酱适量  老抽适量

    小笋烧排骨的做法

    1.排骨适量剁成长短一致的块盛入碗中，加适量的盐抓均腌制10分钟，加入绍兴花雕酒再次抓均后腌制5分钟。

    2.小笋洗净后剥去笋衣，切成合适长短备用

    3. 油烧到四成热，插上一根竹签，当竹签边上冒小泡表明油温合适，倒入小笋，用油拉一下（可去除笋的风气），当小笋变色用漏勺捞出备用。

    4. 倒入排骨小火炸熟，再转大火上色后捞出，时间不要太久，否则排骨容易炸干。

    5.八角、桂皮、香叶、干辣椒各适量，用小火低温油炒香，再倒入适量姜末、蒜蓉、豆瓣酱小火煸炒。

    6.炒香炒干水份后，倒入排骨、小笋一起炒均。

    7.锅里加水至平到排骨，再加适量的老抽，盖上锅盖，大火烧至水份将干。

    8.加入适量的鸡精翻炒均匀，收干汤汁即可起锅。

    烹饪技巧

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