- 用料
- 高筋面粉250g
- 红酒75g
- 低筋面粉25g
- 蛋白50g
- 杏仁片100g
- 糖15g
- 盐5g
- 水70g
- 酵母粉3g
- 黄油12.5g
- 糖粉50g
- 杏仁卡滋红酒面包的做法步骤
-
1.面粉加黄油将面团材料混合揉搓至光滑可撑开半透明薄膜状，进行基础发酵。
-
2.发酵完成的面团排气分割成8等份，滚圆松弛10分钟。
-
3.桌上撒手粉，将松弛好的面团压平，擀成圆形。
-
4.将面团排于烤盘上，用叉子在表面均匀的刺洞，然后放温暖处进行最后发酵。
-
5.将所有杏仁瓦片材料用橡皮刮刀充分搅拌均匀备用。
-
6.把适量的杏仁瓦片轻轻铺放在完成发酵的面团上，入190度烤箱，烤焙12分钟左右。
- 小贴士
-
1、这款面包本身操作起来不算复杂，只要注意面团整形和发酵后要尽量平整。
2、面团使用的红葡萄酒不需要用太昂贵的，选择一般性烹饪用的即可。
3、上面记录的杏仁瓦片量在书中是对应1000克面粉的用量，如果按比例换算减少的话，量会太少无法将每个面团表面铺满满（感觉这个量对应250克面粉都行，会比我现在铺得满一些～）。
4、装饰用的杏仁瓦片铺的时候手指沾少许清水可以避免糖浆粘手。
5、面包如果一次没吃完，下次吃之前最好用烤箱150度再烤5分钟，让上面那层杏仁烤得香脆一点口感较好。
