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水果慕斯蛋糕的做法

用料
淡奶油200克
牛奶200克
蛋白4个
50克
蛋黄4个
低粉95克
细砂糖10克
吉利丁6克
蓝莓果酱2勺
朗姆酒1勺
水果慕斯蛋糕的做法步骤

   1.毛巾海绵围边蛋糕:蛋白分次加糖打到9分发,然后将蛋黄打到颜色变浅体积略大,倒入蛋白霜中拌匀;

   2.分两次加入过筛过的低粉,切拌均匀;

   3.放入裱花袋,在烤盘上并排挤成斜线,最后筛上糖粉;

   4.烤箱预热190度,中层,15分钟左右;

   5.慕斯层:吉利丁泡冷水软化,牛奶加热到80度,放入泡软的吉利丁,搅拌融化;

   6.淡奶油加糖打到7分发,能流动状态,加入降温的牛奶,果酱,朗姆酒拌匀;

   7.水果慕斯蛋糕的组合(8寸):把海绵围边切成需要的高度,模具内圈垫油纸,放围边;

   8.戚风片片,垫底,刷上朗姆酒液;

   9.撒黄桃丁和酒渍葡萄干,倒慕斯,两层蛋糕片,两层慕斯,冰箱冷藏;

   10.最后放上哈密瓜球和黄桃或者你想吃的水果。

小贴士

   做出劲道弹力十足的丸子的两个关键点:
1.一般是先同一方向把肉碎剁烂,然后再把刀改个方向再剁,这样比较容易些,胡乱剁的话肉馅的细腻度会不均匀的,而且长时间的剁制才会让肉煮熟后劲道有弹力。
2.肉馅要沿着一个方向搅拌,一直搅拌到香菇和肉末糅合,而且感觉肉馅弹力十足;
据说在肉片剁的基本成馅的时候,把香菇颗粒放进去一起剁,这样做出来的丸子,肉与香菇之间粘性会比较强,否则就容易下锅散了。这也是我后来才知道地。不过我没有这么做,丸子也没有散,我感觉跟前两条有很大关系。

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