这几天嘴巴馋了,特别想吃甜品,正好要老公过生日,做了芝士蛋糕,一举两得。如果做六寸的,用量请减半。
纽约芝士蛋糕用料工具
主料:饼底:奥利奥饼干屑(200克)黄油(100克)蛋糕用料:奶油奶酪(500克)细砂糖(120克)蛋黄(140克)蛋清(110克)玉米淀粉(26克)牛奶(350克)辅料无
厨具: 电烤箱、煮锅分类烘焙甜味烤一小时普通难度
纽约芝士蛋糕的做法:
1.奥利奥饼干去掉夹心,放入袋子中,用擀面杖压成末。
2.黄油80克融化后,倒入饼干屑中,搅拌均匀。
3.耐热容器中铺油纸备用。
4.将搅拌好的饼干屑倒入耐热容器中,用勺子压平,压紧,放冰箱冷藏30分钟。
5.黄油100克放入350牛奶中,小火加热至黄油融化,降温备用。
6.蛋黄140克,加入60克砂糖,用打蛋器打至颜色变浅。
7.加入玉米淀粉26克搅拌均匀。
8.倒入步骤5中晾温的牛奶黄油,搅拌均匀。
9.将步骤8中的液体倒回锅中,重新开小火加热,不断搅拌。
10.加热到浓稠并且出现纹路时关火。
11.奶油奶酪隔水(水温约60度)软化,并且搅拌至顺滑。
12.将步骤10中加热好的浓稠的奶油糊倒入奶油奶酪中,搅拌均匀。
13.蛋清分次加入剩余的60克砂糖,打发至6分发,提起打蛋器会出现大的弯钩。
14.取一半的蛋清加入到奶酪糊中,翻拌均匀。此时可以预热烤箱,上下火,160°。
15.将拌好的奶酪糊倒入蛋清中,翻拌均匀。
16.将拌好的奶酪糊倒入铺有饼底的耐热容器中。
17.烤盘加热水,放在最下层,烤网放在倒数第二层,将耐热容器放在烤网上,隔水烘烤,160°,烤60分钟左右。
18.烤好冷却后,再冷藏味道会更好。
19.最大的那个做成了生日蛋糕。
小窍门:
如果用活底蛋糕模,请用锡纸包好防止蛋糕糊漏出来。