每次看到甜品店里精致的甜点和漂亮的装饰就忍不住的想多看几眼,吃货一枚在美食面前怎能抵挡住诱惑呢,美食减肥两不误,于是就自己做了低热量高颜值的小蛋糕,口感细腻柔软,尤其是镂空的巧克力筒做点缀好吃又漂亮!
巧克力蛋糕用料工具
主料:低粉(50克)糖粉(蛋黄糊里用)(10克)鸡蛋(4个)柠檬汁(数滴)紫薯泥(适量)辅料 牛奶(40克)糖粉(蛋白糊里用)(30克) 玉米油(40克) 巧克力(40克)水果(适量)
厨具: 电烤箱分类烘焙甜味烘焙半小时普通难度
巧克力蛋糕的做法:
1.制作巧克力装饰:细长形的瓶子外面包上一层油纸,接口处用一顶点的透明胶带粘住(不要粘太多哦,不开就行,不然不好脱模)油纸右边多出来一小部分,方便脱模。
2.巧克力装入裱花袋放热水里融化。(裱花袋先不要剪口)
3.融化好后剪一小口,一手拿着瓶子一端,边挤边转动瓶子。(转动着挤刚好挤一圈)
4.来回的挤,间距不要太宽。
5.挤到头再转回来挤,形成交错的线条。
6.接口处多挤厚一点,以免脱模碎掉。
7.全部挤好后,把瓶子立起来放置一边晾干。(现在是冬季很容易晾干,夏天就放冰箱冷藏定型)
8.晾干后,捏住多余出来的油纸从瓶子上抽下来,轻轻的揭下油纸。
9.镂空的巧克力装饰筒就做好了。
10.制作戚风蛋糕:食材称好备用。
11.低粉过筛备用。
12.盆里要无水无油,分离蛋白和蛋黄。
13.蛋黄里放入糖。
14.用手动打蛋器搅拌均匀后倒入玉米油。
15.再倒入牛奶,继续搅拌均匀。
16.筛入低粉。
17."Z"字型搅拌均匀细腻无颗粒.
18.这时烤箱提前预热180度。开始做蛋白糊。蛋清里加入数滴柠檬汁,加入少量糖粉。打蛋器高速打发,到大泡泡状再次加入糖粉。(没有柠檬汁也可用白醋代替)
19.糖粉分三次加入,注意提起打蛋器多观察下,以免打过。
20.打到蛋白弯钩像小鸟嘴巴一样就可以了。
21.取一半蛋白糊倒入蛋黄糊里。
22.迅速J字型翻拌均匀。
23.然后倒入剩下的蛋白糊中。
24.继续翻拌均匀。
25.倒入铺好油布的烤盘里,来回的晃动下,使表面平整。震两下,震出大起泡。
26.用刮板抹平表面。
27.放入烤箱中层,上180度,下170度,烤20分钟。
28.完美出炉,取出烤盘倒扣在油纸上,稍微凉点揭掉油纸。
29.切块开始装饰。(蛋糕片中间可以抹上果酱之类的,由于个人不喜太甜就没放。)
30.紫薯泥加少许牛奶稍微稀一点,能挤出来成形就好,装入裱花袋,用曲奇裱花嘴挤出花型。(紫薯泥也甜甜的呢)
31.水果随个人喜欢选择,清洗干净后切小块,先把镂空巧克力放到蛋糕上(接口处向下)再用竹签扎住水果放到巧克力小筒里就完成啦~~~
32.成品图。
33.成品图,美美哒~~~
34.成品图。
35.成品图。
36.成品图。
37.成品图。
38.成品图。
39.成品图。
40.成品图。
41.成品图,非常漂亮~~~
42.成品图。
43.成品图。
小窍门:
图中用的是ACA烤箱,容量38升,烤盘350*250MM。温度根据自家烤箱适当调整。巧克力装饰过程中轻拿轻放,紫薯的颜色非常的漂亮,也稍微甜甜的,由于个人不喜太甜这个甜度刚刚好,也可随个人喜好用奶油代替紫薯装饰。紫薯泥装入食品袋里用擀面杖擀几下,以免有大的颗粒堵住裱花嘴。蛋糕部分用的是戚风的方法,尽量用锋利的刀切整齐,成品出来非常的漂亮,口感也细腻好吃,就多拍了几张图~~~