方子的量较大,请根据实际情况增减用料。此方子油皮28g油酥12g可以做50个。
枣泥豆沙酥皮月饼用料工具
主料:油皮用中筋面粉(600g)油皮用糖(60g)油皮用猪油(180g)油皮用水(300g)油酥用中筋面粉(420g)油酥用猪油(210g)辅料枣泥豆沙馅(适量)
厨具: 面包机、电烤箱分类中秋月饼甜味烘焙数小时普通难度
枣泥豆沙酥皮月饼的做法:
![枣泥豆沙酥皮月饼](/d/file/bigpic/2016/04/03/rmukhtqfdhr.jpg)
1.红豆煮熟,枣蒸熟去核,放进料理机加入适量的水打碎。倒入锅中,不断翻炒。加入适量的油和糖,炒至不沾锅即可
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2.炒好冷却后,按需要分成等量的小份备用
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3.油皮所用材料放到面包桶,开启和面程序,揉至扩展阶段,手揉也可以,面团较大不太好揉,所以交给了面包机。
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4.油酥材料放到碗里面,揉成团。两种面团包保鲜膜,静置30分钟
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5.油皮面团和油酥面团按需要分成小份
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6.取一份油皮面团用手按扁
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7.包上一块油酥面团,借助虎口的力量慢慢向上推,收口揉圆
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8.依次做完全部面团,面团要时刻盖着保鲜膜防止面团表面变干燥,还可以在保鲜膜上再盖上一层湿毛巾
![枣泥豆沙酥皮月饼](/d/file/bigpic/2016/04/03/d2qh3nsdzmu.jpg)
9.不必等待松弛面团,因为量比较大,做完最后一个面团,第一个已经松弛好了。如果做的量比较小,那么就等待松弛10分钟左右,再进行下一轮的操作。取第一个包好的面团,压扁,用擀面杖擀成长条状
![枣泥豆沙酥皮月饼](/d/file/bigpic/2016/04/03/oamv12gcmn5.jpg)
10.从上向下卷起来
![枣泥豆沙酥皮月饼](/d/file/bigpic/2016/04/03/c3idejd0a5o.jpg)
11.卷好的面团
![枣泥豆沙酥皮月饼](/d/file/bigpic/2016/04/03/03uctbf1dxu.jpg)
12.依次做完所有的面团
![枣泥豆沙酥皮月饼](/d/file/bigpic/2016/04/03/y3h4iczgvwc.jpg)
13.依然不用等待。取第一份卷好的面团,将面团竖放,收口朝上压扁
![枣泥豆沙酥皮月饼](/d/file/bigpic/2016/04/03/fvwnkdzbc42.jpg)
14.再次擀开,擀成长条状
![枣泥豆沙酥皮月饼](/d/file/bigpic/2016/04/03/zvgiowgu3k1.jpg)
15.再次卷起来,全部做完所有面团。
![枣泥豆沙酥皮月饼](/d/file/bigpic/2016/04/03/oygbd1lqp50.jpg)
16.取一块松弛好的面团,中间用手指按压一下
![枣泥豆沙酥皮月饼](/d/file/bigpic/2016/04/03/abclaodzmia.jpg)
17.将两头向中间叠起
![枣泥豆沙酥皮月饼](/d/file/bigpic/2016/04/03/otch0i0rwn4.jpg)
18.按扁擀成圆形,边缘擀的薄些。
![枣泥豆沙酥皮月饼](/d/file/bigpic/2016/04/03/5zac1bwaxy1.jpg)
19.包入枣泥豆沙馅
![枣泥豆沙酥皮月饼](/d/file/bigpic/2016/04/03/4imhpuv1pfk.jpg)
20.收口
![枣泥豆沙酥皮月饼](/d/file/bigpic/2016/04/03/t4v1gshhz4t.jpg)
21.整理出需要的形状
![枣泥豆沙酥皮月饼](/d/file/bigpic/2016/04/03/mycmdn3pvp3.jpg)
22.用手掌压平,依次做好全部饼坯
![枣泥豆沙酥皮月饼](/d/file/bigpic/2016/04/03/iosi301qafe.jpg)
23.用牙签在饼坯底部扎一些小孔,防止烤的时候过度膨胀
![枣泥豆沙酥皮月饼](/d/file/bigpic/2016/04/03/2nomayavpib.jpg)
24.放入烤盘,口向上。烤箱180度上下火预热。送入预热好的烤箱
![枣泥豆沙酥皮月饼](/d/file/bigpic/2016/04/03/sfzpymlfrgh.jpg)
25.7至8分钟左右,取出,翻面,印上喜欢的图案。我忘记买印章了,就用萝卜雕了一个,雕刻能力有限,不要笑话我,呵呵。
![枣泥豆沙酥皮月饼](/d/file/bigpic/2016/04/03/uo4iixjii2w.jpg)
26.再次送入烤箱,烤15分钟左右。视自己烤箱温度调整时间即可
![枣泥豆沙酥皮月饼](/d/file/bigpic/2016/04/03/m3yqimmyfwq.jpg)
27.成品
![枣泥豆沙酥皮月饼](/d/file/bigpic/2016/04/03/lfzv5zqvmhj.jpg)
28.成品