有别于一般的饼干，这道意式脆饼的原文是Biscatti，意指必须经过两次烘烤过程，将水分完全烤干，吹显现既硬又脆的特色。更特别的是，还有各式的香浓坚果交错其中。单纯的吃在嘴里已够味了，如再蘸上它的好搭档Espresso，更能体会饼干，坚果和咖啡的多层次口感。
虽然孟老师说，“开心果和夏威夷豆可用任何坚果代替”，但还是想尽可能贴近原版。因为坚果不同，口味自然会大不同。“面团内的各式坚果，制作前不需事先烘烤”。那就是生货了。然而，生的花生核桃易得，未经加工的开心果和夏威夷果却难寻。为这么点儿量去网购似乎太费周章。一番纠结，决定退而求其次，弄些随处可见的熟货来充数。当然，最好是原味，否则饼干的味道就会被改变了。继续使用焙多芬，一直没有给它测过温。不过两次烘烤，感觉温度还比较恒定，至少不像那台机械控温的烤箱火大，一不留神就可能烤过了。设定温度设定时间，然后，不需要中途调整火力或者时间。定时结束，出炉的效果似乎很不错。而有一点不习惯的是，每次出炉，烤箱右侧内壁及右侧门口总会有凝结的水汽滚滚而落。之前所用的机械控温烤箱好像并没有这样的情况，这大概说明烤箱门的密封很不错吧。不过，烤完之后也就得多一道工序擦干水珠，待水汽蒸发以后才关上烤箱门。所以，别光顾着新鲜出炉的饼干。
意式脆饼
用料：黄油20克，细砂糖30克，盐0.4克，低筋粉100克，小苏打0.5克，冷水24克，开心果20克，夏威夷豆20克
意式脆饼的做法
1、黄油软化，加入细砂糖，用橡皮刮刀拌匀。低筋粉，小苏打混合，筛入黄油中，加入水。稍微拌和，加入坚果，抓成均匀面团，整理成长方形
2、烤箱通电，长按开关键，所有键亮。触碰上下火键，显示屏亮，再触碰时间/温度键，反复触碰+，设置温度为180度；再以同样方式设置时间为25分钟，烤箱开始预热。将面团放入烤盘，当烤箱提示预热结束时，将烤盘放入烤箱
3、关上烤箱门，直至烤箱烘烤结束提示音起，打开烤箱门，取出面团，晾凉
4、烤箱门框上集聚的水珠正在变干。
5、面团彻底冷却，切成厚约0.5厘米的片，摆入烤盘。重复操作，设置烤箱温度为160度，时间20分钟。待预热结束后放入烤盘，关上烤箱门，烘烤结束，取出饼干，晾凉
水珠沿门框滚滚滑落
饼干渐渐被咖啡浸润下滑
