红焖肘子是鲁菜中的一道传统菜，

    因其色泽红亮，软烂咸香，汁醇味浓，

    是及其受欢迎的一道菜，

    还寓意着来年红红火火招财进宝，富贵吉祥，

    也是团圆家宴中不可或缺的一道菜；

    传统的制作方法较为复杂，耗时较长，

    家常制作就化繁为简，省掉了蒸的过程，

    团圆家宴人见人爱的--红焖肘子

    材料：猪肘子1400克，花雕酒30毫升，特级酱油40毫升，红烧酱油45毫升，油少许，盐适量，葱适量，姜适量，八角4个，香叶4片，桂皮一块，小茴香5克，草果一个，陈皮一块，冰糖50克，干红椒一个，清水1000毫升，水淀粉适量

    红焖肘子的做法

    1、准备肘子一个，表皮上的毛用镊子夹掉；

    2、准备的香料，陈皮撕成小块，所有的香料要装入料包中；准备好的料包，大葱、姜、干红椒、冰糖；

    3、锅中入水烧开，倒入适量的葱姜料酒（未在配方中），放入肘子焯水，中间翻动一下，煮至表皮稍有变色，捞出肘子，用到在表面刮一下，一是去掉部分油脂，二是刮掉未剃净的毛；

    4、把肘子、葱姜、干红椒、料包，放入黑色内锅中，放入2大勺花雕酒，一勺15ml；

    5、放入40ml的特制酱油，类似于生抽；放入3大勺45ml红烧酱油，类似于老抽；

    6、放入2勺盐，一勺大约5g左右；放入清水1000ml；

    7、炒锅中放入少许的油，同时放入冰糖，开小火加热；

    8、一直加热至冰糖完全融化，并变成褐色的时候，关火；加热过程中，用锅铲不停搅拌；

    9、把熬好的糖色倒在锅中；

    10、盖好盖子，用“功能”按键选择“豆/蹄筋”，按开始，压力锅开始自动工作；开盖后锅里的样子；肘子小心捞出，摆放到盘中，周围用焯水后的西兰花装饰一下；

    11、盛出适量的汤汁放于炒锅中，大火烧开后，用水淀粉勾芡，趁热浇在肘子上即可。

    小贴士：

    1、酱油可用生抽、老抽代替，花雕酒可用料酒代替，糖色必不可少，

    2、吃的时候可将肉片下，蘸着汤汁吃，汤汁吃米饭、浇面条，真是绝配。