一直很喜欢吃茄子，将茄子炸的焦焦的，再用来进行烹煮，吃起来非常的焦糯，用茄子进行烹饪一定要放足够的油，茄子虽然是一种容易吸油的，但是如果没有足够的油进行烹饪，茄子吃起来也是无味，口感非常不好。肉末茄子是茄子的吃法中比较受欢迎的一种，以前像这种菜肴都是只有餐馆的大厨才做的出来的，但是现在，喜欢烹饪的越来越多，肉末茄子俨然已经变成了家常菜，关于肉末茄子的家常做法，也有许多，小编今天给大家介绍一种比较容易学会的。

　　食材准备茄子，猪肉馅，大蒜，料酒，鸡精，郫县豆瓣酱，小葱，白砂糖，生抽和食盐即可，猪肉馅中加入适量的料酒腌制十分钟左右，茄子洗干净后切成长条，不同去皮，茄子皮中包含有很多营养物质，吃进体内，其实是对人体很有好处的，只需将茄子清洗干净就可以了，如果担心茄子皮上药多，可以先把茄子放在淡盐水中浸泡一会儿。香葱切成葱花，大蒜剁成碎末备用，炒锅烧热后把茄子倒进锅中，用小火翻炒一会儿，将茄子里面的水分烘干，直至茄子变软之后盛出。

　　接着在炒锅中倒入少许植物油，烧热后把腌制之后的猪肉馅倒下去大火炒散，再把郫县豆瓣酱和大蒜末倒下去一起翻炒，炒出香味之后把茄子倒进去，与肉末一起翻炒，这时候加入料酒和生抽，用小火再炒几分钟，最后加入鸡精和少许白砂糖调味，翻炒均匀，撒上葱花就可以出锅了。为了防止茄子大量吸油，一般有两种做法，先把茄子炸一遍，炸至茄子吐油，或者将茄子干锅炒一会儿，炒干水分，这两种方法都非常有用，大家之后在用茄子做菜的时候可以试试。

　　肉末茄子的家常做法都比较简单，自己在家做的话就比较随意，在外面餐馆，一些老板为了达到推销的手段，会把这道菜装在一个精美的容器中，也就是大家所熟悉的肉末茄子煲。其实做法没有什么差别，茄子切长条，加入少许食盐腌制一会儿，再把茄子取出用清水洗一遍，将水分用手捏去，肉末中加料酒和生抽，搅拌均匀腌制一会儿，炒锅中油烧热后把葱姜蒜末倒下去炒香，再把辣椒圈倒下去一起炒，接着把肉末倒下去炒至变色，倒入茄条，最后加入白砂糖，醋，老抽和清水，翻炒均匀盛在陶瓷煲里面，用小火焖煮5分钟，撒上葱姜蒜末，再淋上一些热油就可以了。