最近的“肉丸门”事件炒的沸沸扬扬的,一颗小小的简单的肉丸原来加了如此多的添加剂,处处暗藏玄机的食品安全问题不容小觑。为了吃颗放心肉丸也不容易,只好自己试做正宗手打香菇肉丸,吃着放心,看着安心。
手打香菇小肉丸用料工具
主料:肥瘦猪肉(400g)小香菇(适量)辅料 生粉(两勺)料酒(2勺)凉开水(少许)姜蓉(适量)盐(适量)葱(1段)
厨具: 煮锅分类热菜咸鲜溜一小时普通难度
手打香菇小肉丸的做法:
![手打香菇小肉丸](/d/file/bigpic/2016/04/01/fwdrcrbyx0d.jpg)
1.市场买回来的手剁的肥瘦猪肉,小香菇提前泡发。
![手打香菇小肉丸](/d/file/bigpic/2016/04/01/53h1o04ndw2.jpg)
2.还是决定把肉末再放入搅拌机内搅成更碎的肉糜。
![手打香菇小肉丸](/d/file/bigpic/2016/04/01/piujuex32vp.jpg)
3.些许姜块加小葱,和香菇放入搅拌机内搅碎。
![手打香菇小肉丸](/d/file/bigpic/2016/04/01/sqccvizpqg3.jpg)
4.搅碎的肉糜和香菇末,加入盐、生粉、料酒等。依个人口味,喜清淡的放一点点盐调味,喜口味重的可加多一些,咸鲜味道重一些。
![手打香菇小肉丸](/d/file/bigpic/2016/04/01/1impkzotflj.jpg)
5.接着就是手力活了,把肉糜搅匀,在盆里反复搅打,第一次做,我大概手打了10分钟,然后放冰箱冷藏半小时或一小时。
![手打香菇小肉丸](/d/file/bigpic/2016/04/01/ewtqjocbbeg.jpg)
6.冷藏一小时后的肉糜,手里摸些油以免肉糜粘手,用虎口挤成肉丸。
![手打香菇小肉丸](/d/file/bigpic/2016/04/01/qbmgonghs02.jpg)
7.准备一锅水,小火慢煮热,把刚挤出的肉丸用调羹放至水里(右手拿调羹,所以没法拍这一步骤)。
![手打香菇小肉丸](/d/file/bigpic/2016/04/01/kzg5oa0i1lr.jpg)
8.小火煮开,一边煮一边挤。
![手打香菇小肉丸](/d/file/bigpic/2016/04/01/d21k3twzep0.jpg)
9.煮好的肉丸放凉装起,或分成等份放冰箱冷冻,吃的时候拿出来解冻,可煮汤、红烧、清蒸等。
小窍门:
参照手打牛肉丸的方子,姜末、葱末应该是做成姜葱水然后加入生粉,过滤一下再放入肉糜中,目的是用姜葱水去去腥味,如果不介意姜葱末的可以直接打碎。另外一定要加些生粉水,目的是让肉糜更好的粘在一起同时增加一些Q弹的口感吧。放冰箱冷藏一会的目的也是让煮出的肉丸更Q。