寒冷的冬季是个可以大块吃肉的季节，无需用那些牵强的托词来拒绝香浓肉食，对肉食任性的大快朵颐不用太多的理由与借口。

    自宋朝起，自贡就为井盐重要产地。古时人们在盐井上安装辘轳，以牛为动力提取卤水。一头壮牛服役，多者半年，少者三月，就已精疲力尽。盐业老板常把超龄役牛宰杀后分给盐工抵付工钱。盐工们干的下力气的营生，自然饭量均大，牛肉粗纤维多，蛋白质较高用来作为下饭的菜肴是最最合适的了。盐工们用干辣椒、麻椒，豆瓣酱爆锅后放入牛肉，萝卜煸炒，然后小火慢煨至牛肉香糯，用来就米饭吃。

    这个烹菜的方法简单粗犷，带有些许的汉子味道。源自自贡的烧牛肉自有川菜的气息，在家做这个菜也要按程序来烹制，这样吃起来才有味道。

    红烧牛肉:率性直接的热烈味道

    原料：牛腩1000g、萝卜300g、八角10g、桂皮5g、香叶5g、草果5g、生姜10g、豆瓣酱30g、麻椒5g、干辣椒10g、盐粒1茶匙、植物油20g

    红烧牛肉的做法

    1、牛腩切成大块。

    2、锅里倒入清水，倒入牛腩块煮开焯水。

    3、捞出焯过水的牛腩。

    4、生姜切大片，八角、桂皮、草果，香叶洗净备用。

    5、炒锅里倒入油，油热后放入姜片，红辣椒炒香。

    6、放入麻椒粒，挖入豆瓣酱，小火炒出红油。

    7、倒入牛腩，小火翻炒均匀。

    8、倒入开水，以没过牛肉为好。

    9、放入八角、桂皮、草果，香叶。

    10、煮开后，把牛腩和汤水倒入压力锅。

    11、炉灶开大火。

    12、待压快锅上汽后，压8分钟后关火。

    13、萝卜洗净后切方丁。

    14、等压力锅泄压后，打开锅盖，倒入萝卜丁。

    15、洒入盐粒，小火炖制20分钟。