猪皮肥而不腻,肉质香嫩美味
主料
猪肘1000克
辅料
食盐2勺 白糖8勺 姜片3片 香葱1根 老抽2勺 玉米油2勺
红烧猪肘的做法
1.猪肘清洗干净,放入热水中焯去血水
2.香葱切段,备用
3.准备高压锅,放入猪肘、姜片,加清水,没过猪肘
4.大火烧开,转小火,烧30-35分钟
5.待高压锅气垫下去之后,打开锅盖
6.热锅放油,烧至7成热,将猪肘放入,两边表皮过油煎一下
7.倒入老抽酱油调色,加盐、白糖调味,舀入适量煮猪肘的汤,大火烧开,转中火烧15分钟,期间不断的舀取汤汁浇淋在表面上
8.最后,转大火,收汤汁
9.准备大砂锅,盛出,撒葱花即可
烹饪技巧
1、高压锅是先将猪肘烧烂,如果用砂锅需要2-3小时才可以; 2、红烧期间,一定要不断的舀取汤汁浇淋在表面,不然是没有办法均匀上色的; 3、本人喜欢红烧菜偏甜,所以糖放的多,这个可以依个人口味适量增减;