用料

鸡蛋黄4个

开心果（熟）20克

食盐1克

香草精1小勺

抹茶粉少许

糖粉90克

牛奶250毫升

水20克

黄油50克

　　 帆船小挞的做法

　　 挞皮：低筋面粉100克、糖粉15克、黄油50克、蛋黄1个、盐1克、水25克

　　 卡仕达奶油酱：蛋黄3个、糖粉75克、低筋面粉25克、牛奶250毫升、香草精1小勺

　　 表面装饰：抹茶粉少许、开心果碎20克、彩色小旗

　　 1.低筋面粉与糖粉混合过筛入碗，黄油室温软化后切成小丁放入

　　 2.将黄油、面粉和糖粉揉搓成均匀的粉末状，另取一碗，打入蛋，取黄，加盐加清水

　　 3.将蛋黄搅打均匀，倒入面粉碗中

　　 4.用橡皮刮刀翻拌均匀，揉和成光滑的面团，包上保鲜膜，置于冰箱冷藏4小时以上

　　 5.将冷藏过的面团取出，分成8等份，搓成圆球状，取一个小球，上下各用一层保鲜膜夹住，用擀面杖擀成椭圆形

　　 6.揭去一面保鲜膜，将面皮放在船形挞模上，再揭去另一面保鲜膜，按压挞皮的边缘，使其紧贴模壁，去除多余面皮

　　 7.用叉子在挞皮上叉出平行整齐的气孔，重复步骤5、6，,成所有挞皮，码放在烤盘上

　　 8.挞模内装入适量重物，如黄豆、绿豆、大米、重石等，以盖满表面为宜，烤箱预热，180度，上下火，中层，烤15分钟后取出冷却备用

　　 9.三个鸡蛋的蛋黄，加入糖粉

　　 10.用打蛋器快速搅拌至发白，筛入低筋面粉

　　 11.鸡蛋面粉糊搅拌均匀，牛奶中加入香草精搅拌均匀

　　 12.将香草牛奶溶液缓缓倒入鸡蛋面粉糊的碗中，边倒边搅拌，达到均匀无颗粒

　　 13.将蛋奶糊倒入不沾锅中，中火加热，边加热边不停搅拌，搅拌至奶糊开始变浓稠时改中小火，加速搅拌，同时注意随时刮起锅底的蛋奶糊

　　 14.当蛋奶糊变得更浓稠时，转最小火，改用橡皮刮刀，一边快速搅拌，一边刮起锅底和锅壁上的奶糊，防止结块，当蛋奶糊达到理想的浓稠度时关火，盖上锅盖，连锅一起坐入冰水中快速降温

　　 15.完全冷却后搅拌均匀，装入裱花袋中，然后将开心果去壳碾碎

　　 16.完全冷却的挞皮倒出重物，挤入卡仕达奶油酱，筛上少许抹茶粉，撒上开心果碎，前部插上彩色小旗即可

烹饪技巧

　　 1、此款配方的分量，约可以做13-14个挞皮，边缘去掉的挞皮不要扔掉，重新揉圆擀开可以再次制作挞皮;

　　 2、挞皮上用叉子叉出小孔是为了让面皮排气，以免在烘烤过程中面皮鼓起或变形;

　　 3、在烤挞皮的时候，在表面压上重物也是同样道理，防止面皮在烘烤过程中鼓起或变形，不过此款挞皮的面积很小，用的也不是千层酥皮，所以回缩和鼓起的可能性很小。如果嫌麻烦，在烘烤过程中，压重物这一步可省略;

　　 4、步骤12中往鸡蛋面粉糊中加牛奶这一步，开始时一定要缓慢加入，可以加一点儿搅拌均匀后再加一点儿再搅拌均匀，越到后来面糊越稀，加牛奶和份量和速度也相应可以加快很多，最后可以一边倒一边搅拌，直至完全溶合为止;

　　 5、卡仕达奶油最关键与最难操作的就是煮这一步，火候的控制十分重要，搅拌也非常重要，火力一大，搅拌速度跟不上，就会很容易结块和糊锅，越到后面搅拌的频率越要加快，而且要用刮刀随时注意刮起锅底和锅壁的奶糊，避免出现结块和糊底;

　　 6、制作成功的卡仕达奶油酱，应该是光滑、均匀、无颗粒、浓稠有粘性，取一勺奶油酱缓缓倒下，可以呈带状落下的状态;

　　 7、煮好的奶油酱要马上密封然后坐于冰水中冷却，否则表面很容易结皮;

　　 8、卡仕达奶油酱极易变质，一次用不完要装入干净消过毒的玻璃容器中密封保存，而且2-3天内一定要用完;

　　 9、帆船小挞用到的彩色小旗如果买不到成品，可以自己制作，取半根牙签，粘上带图案或者色彩艳丽的彩纸即可，如礼物包装纸、彩色便签纸或者卡片纸等等。