我家附近有一家沙县小吃,大儿子对那里的美食非常喜欢,经常跟我唠叨那里的卤五花肉和卤蛋特别好吃,索性把五花肉和鸡蛋卤一下,冒充一下沙县的吧。结果早上他一吃特别开心,说味道有点像,虽然不是正宗的,但这个味道他也特别喜欢,眼看着卤蛋他一股脑吃了4个,卤五花肉他吃了一些说晚上下班回来再接着战斗!卤肉又称为卤菜,是将初步加工和焯水的原料放到卤汁中煮至而成的菜肴。卤制调味品大多具有开胃健脾、消食化滞等功效!
卤肉蛋用料工具
主料:猪肉(五花肉)(一块)鸡蛋(11个)辅料老卤(一小碗) 花椒(适量)葱(适量) 八角(2个) 桂皮(一个)小茴香(少许) 草果(2个)山奈(1个) 香叶(2-3片)红辣椒(2个)老抽(适量)盐(适量)姜(适量)
厨具: 煮锅分类热菜咸鲜卤数小时简单难度
卤肉蛋的做法:
![卤肉蛋](/d/file/bigpic/2016/04/01/axsgp2wmgop.jpg)
1.鸡蛋洗净,和五花肉一起凉水下锅,锅开后,撇去浮沫
![卤肉蛋](/d/file/bigpic/2016/04/01/5t541k3xbj4.jpg)
2.锅里加入葱姜、花椒、大料、桂皮、草果、香叶、红辣椒、小茴香、盐
![卤肉蛋](/d/file/bigpic/2016/04/01/vq2zk4t3dz1.jpg)
3.再倒入老卤一起再次烧开,再根据颜色的深浅加入适当老抽调色
![卤肉蛋](/d/file/bigpic/2016/04/01/fdqk3204grx.jpg)
4.鸡蛋熟后捞出剥去外皮,和锅内的卤汤一起倒入电饭煲中,开启煲汤功能进行卤制(这一步也可以不用换锅,直接卤,我是为了省煤气)
![卤肉蛋](/d/file/bigpic/2016/04/01/jtflqchp0f3.jpg)
5.半小时后即可关掉电源,五花肉好熟。别开盖子焖一夜即可食用,经过一夜的泡制成品特别入味
![卤肉蛋](/d/file/bigpic/2016/04/01/md1rgtmfz44.jpg)
6.泡了一夜的卤肉、蛋
![卤肉蛋](/d/file/bigpic/2016/04/01/rah4bziiqjq.jpg)
7.成品图!
![卤肉蛋](/d/file/bigpic/2016/04/01/xi544jkdtyz.jpg)
8.成品图!
![卤肉蛋](/d/file/bigpic/2016/04/01/zispmhrwvgv.jpg)
9.成品图!
小窍门:
1 调料的量根据老卤的咸淡和味道来添加2 老抽要在加完老卤之后添加调色3 关掉电源后尝一下卤汤的咸淡,要咸点,这样成品才能入味