- 用料
- 鸭头20个
- 啤酒2瓶
- 干辣椒适量
- 茴香1把
- 八角8个
- 桂皮5段
- 生姜1大块
- 生抽3大勺
- 老抽2大勺
- 盐适量
- 白糖适量
- 草果3个
- 花椒1小把
- 卤鸭头的做法步骤
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1.鸭头简单冲洗一下后冷水下锅煮开,焯一下水
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2.焯过水后将鸭头一个一个用自来水冲洗干净
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3.用剪刀剪开喉部,把气管扯掉
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4.全部洗干净之后再放入锅内,加入两瓶啤酒
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5.放入适量的干辣椒,我们比较喜欢吃辣,辣椒放的有点多,不能吃辣的朋友可以少放一点
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6.加入一把小茴香和花椒(家里有纱布的话,最好用纱布包一下,因为茴香和花椒比较小,会煮到鸭头里进去,不用纱布包过的话,吃的时候要小心吃到这些香料)
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7.再加入桂皮,草果,稍微多一点也没关系
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8.加入姜片,5小勺盐,3大勺生抽,2大勺老抽,3小勺白糖
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9.全部调料都加入之后,用筷子搅拌一下,再加入冷水与鸭头齐深。
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10.用大火煮开之后可以尝一下味道,咸了就稍微加一点水,淡了再加点盐,感觉咸淡适中后盖上锅盖,小火慢炖1.5—2小时。再闷半小时后出锅。鸭头是越煮越好吃的。(当然,要注意锅内是否有汤汁)
- 小贴士
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用水焯一下可以去腥,并且鸭头上还有毛的话,也比较好拔。
花椒和茴香最好用纱布裹好放进去,我们因为家里没有纱布,就散的放进去,吃的时候就吃到了,这滋味不好受呀。