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湘味千层扣肉

用料
五花肉500g
潦菜子60g
干红椒3g
辣椒末3g
八角2颗
老干妈30g
老抽1ml
蚝油3ml
米酒5ml
味精1g
鸡精1g
2g
湘味千层扣肉的做法步骤
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   1.将五花肉加工成扣肉坯子。

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   2.将扣肉坯改刀成宽约4厘米的块,再切厚约2毫米的薄片。

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   3.切好的肉片放碗里,加盐、酱油2克、蚝油、料酒、味精、鸡精、辣椒末、老干妈和匀。

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   4.将和好味的肉片如图,肉片相叠。

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   5.从碗底向上分三层摆好。把剩余的肉片填入碗中轻轻压一下,铺平。

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   6.潦菜用凉水泡发至软,切碎。

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   7.干红椒顶刀切碎,和潦菜碎放在一起待用。

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   8.炒锅热油,倒入潦菜碎、干红椒碎、八角两颗,加酱油1克,盐少许中火炒香。

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   9.炒好的潦菜子装入填好肉的扣碗中,并铺平。

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   10.将做好的扣肉放入蒸锅,上汽后蒸40分钟。

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   11.蒸好的扣肉端出蒸锅,把盛装扣肉的碟子扣于碗上。

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   12.翻过来。

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   13.去掉扣碗即可上桌食用了。

小贴士

   1、扣肉坯最好是在市场买加工好的,自己炸制不安全。
2、扣肉一定要填充满,压实。
3、特点:微辣、香软,油而不腻。

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