戚风蛋糕是英文Chiffon Cake的音译,属海绵蛋糕类型,也含较少的饱和脂肪。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味,戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
戚风蛋糕用料工具
主料:低筋面粉(60g)鸡蛋(2个)色拉油(25ml)牛奶(25ml)辅料砂糖(40g)盐(1g)柠檬汁(2、3滴)
厨具: 电烤箱分类戚风蛋糕蛋糕甜味烤一小时普通难度
戚风蛋糕的做法:
1.准备好原料
2.先将蛋清蛋黄分离,可直接在蛋壳上操作,个人觉得这样比较方便,解放双手,还比较卫生
3.分离好的蛋清蛋黄,尽量做到分离干净
4.蛋黄中加入3分之一砂糖,用手动打蛋器轻轻搅打
5.色拉油分两次假日蛋黄液中,搅拌均匀
6.面粉过筛,我一共筛了两次
7.筛好的面粉加入蛋黄液中,分次加入,每次都要搅拌均匀再继续加面粉
8.搅拌均匀
9.蛋黄液呈现拉丝状即可,不可过于粘稠
10.蛋清中加入2-3滴柠檬汁,有助于打发,中速打至鱼眼泡时加入剩余砂糖的三分之一
11.继续加入砂糖,中速搅打,
12.打发到提起打蛋器出现直立尖角状即可,过分打发容易是成品组织过大
13.取三分之一打发好的蛋白,放入蛋黄液中,以上下切拌的方式轻轻搅拌,不可画圈,容易消泡
14.拌好后,倒入剩余的蛋白中,继续同样方式搅拌
15.倒入模具中,第一次尝试做戚风,将原配方中的用量全部减半,用方形模具先试着做一下
16.放置平整后,大力震几下,震出气泡
17.烤箱150毒预热后,以烤架托入烤箱,上下火150°,40分钟左右,根据自己烤箱而定,随时观察蛋糕变化
18.大概20分钟,蛋糕已经开始爬高了,目测长势不错
19.烤好后,倒扣在烤架上,以免回缩
20.第一次的戚风,目测还不错~
小窍门:
1、蛋白容器一定要无油无水2、砂糖要分次加入,一次全加进去,容易打发不均匀3、进烤箱之前一定要大力震几下,不论多大的模具