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水晶桂花羊羹的做法

用料
260g
糖桂花70g
琼脂4g
360g
红豆沙馅360g
细砂糖60g
1/8小勺
琼脂8g
水晶桂花羊羹的做法步骤
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   1.先把两份琼脂分别用冷水浸泡

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   2.浸泡至发起、

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   3.倒掉水分并将琼脂挤干

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   4.先制作水晶桂花羹锅里倒入水

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   5.加入糖桂花烧开

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   6.烧开后转小火、放入泡好的琼脂、少的那份的是用来做水晶桂花羹的

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   7.继续煮2~3分钟煮的时候要不断搅拌、直到琼脂完全融化在水里

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   8.琼脂完全融化后、倒入搅拌碗里

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   9.将搅拌碗坐在冷水里、不断搅拌直到冷却到50℃左右(已经变得很浓稠但依然比较热)不要冷却过度、否则还没倒入模具就会凝固了

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   10.模具底部和周围蘸少许水、会比较好脱模最好选用边长7寸约18CM的方形活底模具、不过伦家手头目前没有……只好拿一个8寸的圆模来装咯~

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   11.水晶桂花羹倒入模具将模具放在室温下、放置约1个小时、直到混合物完全凝固、就成了水晶桂花羹千万不要放到冰箱冷藏

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   12.接着开始做红豆羊羹锅里倒水烧开

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   13.放入剩下的琼脂

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   14.小火煮2~3分钟不断搅拌、直到琼脂完全融化

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   15.放入豆沙馅

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   16.搅拌至混合均匀

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   17.放入细砂糖

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   18.放入盐

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   19.煮好的豆沙馅倒入搅拌碗坐在冷水里、不断搅拌直到冷却到50℃左右同之前一样不要冷却过度、

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   20.之前做好的水晶桂花羹凝固后、从上面倒入红豆羊羹馅、动作要轻柔、最后能有个勺子什么的缓冲下流速、如果猛的一下倒下去会有可能冲破下面的水晶层

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   21.放入冰箱冷藏1个小时、直到凝固

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   22.凝固后从模具里取出来、倒扣在台面上

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   23.将底部的活底拿掉、使水晶桂花羹朝上

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   24.用刀切成小块、摆盘食用、

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   25.做好的水晶桂花羊羹可以冷藏保存3~5天、请小盆友们尽快食用哦~

小贴士

   琼脂不可用吉利丁代替
琼脂温度低于40℃就会立刻凝固、所以没有倒入模具前不要让它温度降太低、如果凝固了、可以重新加热一下让它恢复流动性、
水晶桂花羹倒入模具不可放入冰箱冷藏、因为冷藏后再取出、水晶桂花羹表面容易结一层水汽、再倒入红豆羊羹的时候两层就无法粘合在一起了

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