![千层手撕包](/d/file/bigpic/2016/04/03/d3yxvnaomsi.jpg)
这款“伪版千层手撕包”,相比传统的“千层手撕包”,用到的黄油要少很多,也省略了叠被子的步骤。 所以,它的制作过程比较简单,热量要低的多,自然也就更加健康。再加上造型很漂亮,所以就大大加分了呢! 由于面团中用到的鸡蛋比较多,所以成品颜色金黄,好看极了。当然,除此之外,它的组织也很松软,香气浓郁,非常好吃哦~
千层手撕包用料工具
主料:
高筋面粉 (200g) 全蛋 (70g) 牛奶 (65g) 耐高糖酵母 (3g)
调料: 细砂糖 (30g) 盐 (2g) 无盐黄油 (10g) 融化黄油 (10~15g)
厨具: 电烤箱
千层手撕包的做法:
![千层手撕包](/d/file/bigpic/2016/04/03/ovyfxb4f11l.jpg)
1. 将除黄油和中间夹层之外的其他材料混合,揉成光滑的面团,然后加入10g黄油,继续揉摔至扩展阶段,即能够拉出较厚的薄膜。然后将面团放在温暖湿润的地方发酵至原体积的2倍大小;
![千层手撕包](/d/file/bigpic/2016/04/03/sjl0d0hum0y.jpg)
2.取出发酵好的面团,擀开排气;
![千层手撕包](/d/file/bigpic/2016/04/03/r2mkfswx3ua.jpg)
3.分割成8分小面团,滚圆后松弛15分钟。松弛期间,可以将夹层用的黄油加热至融化;
![千层手撕包](/d/file/bigpic/2016/04/03/5l3ha3f4in5.jpg)
4.取一个松弛好的小面团,擀开成椭圆形薄面片;
![千层手撕包](/d/file/bigpic/2016/04/03/dp0grc3ynbk.jpg)
5.在面片上刷一层薄薄的黄油;
![千层手撕包](/d/file/bigpic/2016/04/03/oomgb11cypi.jpg)
6.将面片4张一组叠放起来;
![千层手撕包](/d/file/bigpic/2016/04/03/1qd33cuefpi.jpg)
7.依长边卷成圆柱状;
![千层手撕包](/d/file/bigpic/2016/04/03/zq1idmrzwyd.jpg)
8.将圆柱两端切下,尽量长度一致;
![千层手撕包](/d/file/bigpic/2016/04/03/rmp0qkog1bx.jpg)
9.然后将剩下的部分分割成4份,大小基本一致即可;
![千层手撕包](/d/file/bigpic/2016/04/03/gzw22as0qau.jpg)
10.8寸圆形模具内部事先抹一层黄油(将夹层用的黄油融化后刷一层即可)。先将两端切下的部分摆放在模具中间;
![千层手撕包](/d/file/bigpic/2016/04/03/r4utwtiyws1.jpg)
11.再将剩下的面团摆放一圈,注意切面朝上,然后放在温暖处,进行二次发酵;
![千层手撕包](/d/file/bigpic/2016/04/03/rm5nzb5naqh.jpg)
12.大约40分钟左右,面团体积增大至1.5倍左右,二发结束;
![千层手撕包](/d/file/bigpic/2016/04/03/vdjkasryc4z.jpg)
13.烤箱提前预热180度。预热结束后,将模具送入烤箱,中下层,175度,上下火,烘烤20分钟左右。烘烤结束后,立即取出模具,趁热脱模,在面包表面刷一层黄油;
![千层手撕包](/d/file/bigpic/2016/04/03/ke2gxpy5tuc.jpg)
14.将面包放在晾网上晾凉,至室温不烫手时,即可密封保存。
小窍门:
1. 这个面团的鸡蛋含量比较大,所以成品蛋香浓郁,颜色也偏黄; 2. 将小面团擀开成椭圆形时,尽量擀的长一些薄一些,不过也不要走极端,以免将面片从案板上取下来的时候弄破; 3. 面片中间刷的黄油无需过多,尽量保证每个地方都刷到。另外,黄油也可以用椰蓉馅或者果酱来替换,会带来不同的风味; 4. 具体的发酵和烘烤时间,要根据实际情况自行调整。一发结束后,手指沾干粉戳洞,应该不回缩不塌陷。二发注意不要发过头; 5. 如果不想出炉后涂黄油,也可以在入炉烘烤前,在面包表面刷上薄薄的一层蛋液,同样可以帮助上色同时增加香味。面包烤好后要立即出炉脱模,放在晾网上凉至不烫手即可密封保存,这样能防止回缩,同时尽可能的保持面包的松软。