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水煮大头鱼

用料
大头鱼1500g
75ml
适量
20g
4片
5瓣
花椒50粒
麻椒50粒
干辣椒8枚
黄豆芽500g
料酒15ml
淀粉30g
鸡蛋清1个
白胡椒粉适量
水煮鱼调料1袋
 
水煮大头鱼的做法步骤
养生食谱大放送

   1.大头鱼去鳞、去内脏后洗净。不原意自己收拾可以让售卖人员代劳。

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   2.切去头部,从尾部用刀片成三片。

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   3.带骨部分切成段,肉质部分片成片。加入料酒、白胡椒粉、盐、鸡蛋清、淀粉拌匀腌制15分钟。

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   4.鱼片腌制时,将黄豆芽洗净。

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   5.锅内倒入适量油,将黄豆芽炒熟,放少许盐。

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   6.炒好的黄豆芽,盛入器皿中。

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   7.锅内倒入油,放入30粒花椒、葱、姜、蒜爆香后放入水煮鱼调料炒制。

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   8.加入适量清水。

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   9.煮开后,逐片放入腌好的鱼片。煮熟后,铺在豆芽上。鱼头鱼骨要先煮。

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   10.锅内倒入油30ml,放入麻椒、20粒花椒爆香后放入干辣椒。

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   11.将麻椒油淋到煮好的大头鱼上即可。

小贴士

   煮的时候,鱼头鱼骨要先煮。
炸麻椒油时,放入少许花椒,味道更浓郁。

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