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酸奶棋格慕斯蛋糕的做法

用料
鸡蛋4个
可可戚风蛋糕坯一个
手指饼干若干
白糖80克
低筋面粉100克
白砂糖100克
色拉油60克
牛奶50克
可可粉20克
柠檬汁少许
少许
慕斯馅600克左右
原味酸奶400ml
淡奶油250ml
吉利丁片5片(20克左右)
 
酸奶棋格慕斯蛋糕的做法步骤
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   1.第一步:制作手指饼干蛋黄组:蛋黄2个,白砂糖50克,低筋面粉65克蛋白组:蛋白2个,白砂糖25克

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   2.蛋黄加入白砂糖,搅拌均匀,加入低筋面粉,改用橡皮刮刀自上而下搅拌均匀。(我其实是做了4个鸡蛋的手指饼干,做两个就够的。)

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   3.蛋白分三次加入白砂糖,打至干性发泡。

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   4.面糊和好后,装入裱花袋中,我用的是小号圆孔花嘴。烤盘铺油布,挤入面糊。烤箱预热,180度,烤10分钟,表面金黄即可出炉。

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   5.原料:低筋面粉100克,可可粉20克,牛奶60克,色拉油60克,鸡蛋四个,白砂糖35+65克,柠檬汁少许,盐少许。

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   6.蛋黄中加入65克白砂糖,搅拌均匀,加入牛奶,色拉油,搅拌均匀。

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   7.加入低筋面粉和可可粉,改用橡皮刮刀,自上而下搅拌均匀。

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   8.蛋白中分三次加入白砂糖,打至干性发泡。即如图出现小尖角即可。

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   9.将蛋白分次加入到蛋黄糊中,用橡皮刮刀自上而下搅拌均匀。

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   10.将面糊倒入8寸圆模中,烤箱预热,180度烤20分钟左右,发至理想高度后转160度,再烤40分钟即可。这样做是为了防止开裂。取出后即刻倒扣凉凉。用小刀切边,脱模。

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   11.戚风蛋糕底凉凉脱模后,用刀子片成三片,取两片备用。因为要切五个圆圈,所以我用了6寸圆慕斯圈切了一下。你可以直接用牙签固定切出五个。找出圆的中间点,插上一个牙签,然后找准位置,固定上牙签。你看出来了吗?因为我要切4个圈了,所以我一边固定了三个牙签,差不多都是等距的。这样定位置后,用小刀切成小圆圈,即可。

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   12.酸奶慕斯馅制做:原料:酸奶400毫升,淡奶油250毫升,白砂糖100克,牛奶50克,吉利丁片约5片。吉利丁片用凉水泡软,牛奶加热,放入泡软的吉利丁片融化。

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   13.淡奶油加入100克白砂糖打至六成发。加入400毫升的酸奶,我用的就是这种酸奶,4盒。

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   14.慕斯馅做好后,取活底蛋糕模。底部依次摆上第5圈,第3圈和中间的小圆。中间挤上慕斯酱,我是用裱花袋装的,怕弄得不好。

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   15.放上第4个圈和底个圈,再挤上慕斯酱。依次摆好,倒入剩余的慕斯酱,抹平。放入冰箱冷藏四小时以上。

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   16.冷藏后的慕斯取出,用吹风机吹吹边边,脱模。在上面放上刻好的棋格纸模,用筛子筛上可可粉,取走纸模。就出现了棋格的样子了。边边上面围上手指饼干,用绳子捆住就可以了。

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   17.我利用上班时间刻了棋格模:就是在一张纸上面画出一个个的正方形,然后在隔一个用刀子刻掉一个。这个还真是个细活呢,不小心会刻掉的。另:我是画的2*2的正方形格子。

小贴士

   栗子有甜味,我没加糖,吃口很好。

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