葡萄干吐司用料工具

    主料：高粉(475克)奶粉(25克)细砂糖(90克)盐(7.5克)酵母粉(6克)全蛋液(50克)水(135ml)汤种(150克)黄油(50克)辅料 葡萄干(125克)
    厨具： 面包机、电烤箱、煮锅分类烘焙甜味烘焙数小时普通难度

    葡萄干吐司的做法:

    

    1.把除黄油外的所有主料：放入面包机中先搅拌20分钟，然后加入黄油再搅拌30分钟至完全阶段。完全阶段即面团能拉出大片薄膜，破洞边缘呈光滑状。（数量为两个450克吐司的量）

    

    2.加入葡萄干搅拌10分钟。

    

    3.放入容器内盖上保鲜膜发酵至2--2.5倍大。

    

    4.发酵好的面团按压排气后等分成4份，滚圆后盖上保鲜膜松驰15分钟。

    

    5.将面团收口朝下，用手拍扁排气，用擀面棍由中间往上下擀开。

    

    6.将面团翻面，从上至下卷成长条形。卷好的面团如有露在外面的葡萄干，要取下，从旁边塞入面团中，以免烘焙后变苦。

    

    7.将整形完成的面团放入吐司模具内进行二次发酵。卷起的面团长度要与模具长度相同。

    

    8.发酵到与模具一样高后，在表面刷一层全蛋液。

    

    9.烤箱预热，170度约烘焙35分钟。

    

    10.成品图

    

    11.成品图

    

    12.成品图

    

    13.成品图

    小窍门：

    在烘焙中是指面粉加水后加热,使淀粉糊化，或者在面粉中加入不同温度的热水使淀粉糊化。此糊化的面糊即为汤种。汤种面包与其他面包最大的区别在于：淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软具有弹性，可延缓老化，迎合现代人的口味。 1，在500ml水中加入100克高粉搅拌均匀。2，放到火上加热并不停搅拌，当加热至65度时离火。3，此时的面糊搅拌时会有纹路出路。4，盛入容器中，盖上保鲜盖，以防水分流失及表面结皮，然后降到室温后使用。制作完成的汤种面糊，若未用完，可以密封放入冰箱保存1--2天；若汤种面糊变成灰色，就不可再使用。若依照产品配方中的用量来制作面糊，很容易焦锅，且制作出来的重量会因为加热后水分流失而不足。

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