苏式月饼深受大众喜爱,蛋黄酥更是月饼中的经典。
蛋黄酥用料工具
主料:红豆沙(适量)咸蛋黄(7个)中筋面粉(油皮)(140克)低筋面粉(油酥)(110克)辅料猪油(油皮)(50克)清水(油皮)(55克)猪油(油酥)(55克)
厨具: 电烤箱分类下午茶烘焙咸甜烤一小时普通难度
蛋黄酥的做法:
1.油皮材料混合均匀,和成光滑面团。油酥材料混合均匀。盖湿布松弛20分钟以上。
2.准备好咸蛋黄,红豆沙25克一个团成球形。
3.红豆沙按扁包住蛋黄,团成球形备用。
4.将油皮面团和油酥面团分别平均分成12等份,揉均匀。
5.将油皮面团按扁,油酥面团放中间。
6.油皮包住油酥,收口捏紧。
7.做好所有,盖湿布松弛10分钟。
8.取一个面团,按扁擀成牛舌状。
9.从上向下卷起成筒状面卷。
10.做好所有,盖湿布松弛5分钟。
11.取一个面卷,收口向上放置,继续擀长成牛舌状,尽量擀薄,不要漏油酥。
12.如图,从上向下卷起。
13.做好所有,稍松弛。
14.取一个面卷,两端向中折起,重合。
15.按扁成圆形。一个酥皮做好。
16.做好所有,稍松弛。
17.将酥皮按扁擀成圆形面片,放一个豆沙蛋黄馅。
18.用手掌虎口处慢慢向上推,收口捏紧。蛋黄酥生胚完成。
19.收口向下放在铺好油纸的烤盘上,空开距离。
20.蛋黄酥表面刷一层蛋液,撒适量白芝麻装饰。烤箱200度预热,烤盘放置中层,上下火烤25分钟左右,烤箱调制220度烤3-5分钟上色。
21.烤好的蛋黄酥。
小窍门:
1、烤箱温度和时间根据自家烤箱情况调整。2、制作过程只要好操作,松弛时间自由调整。3、材料表中的材料是12个蛋黄酥的量,我只做了7个。4、不喜欢猪油可用植物油或黄油代替,起酥效果稍差。5、上色最后几分钟要看好,以免烤焦。