![酥皮泡芙怎么做?](/d/file/bigpic/2016/04/03/ygtjkm5g0ye.jpg)
酥皮泡芙的材料:低筋面粉75克,鸡蛋2个,糖3克,盐1克,黄油50克,水125ml,无盐黄油50克,细砂糖20克,糖粉20克,低粉70克,
酥皮泡芙的做法:
1.黄油要提前室温软化,将黄油和糖粉以及细砂糖一起加入到盆中,用打蛋器打至松发,将低筋面粉70克,过筛加入,用刮刀切拌成团即可
2.将面团放入保鲜袋,我直接将它隔着保鲜袋擀成2、3毫米厚的片状后放入冰箱冷藏备用
3.准备制作基础泡芙的材料:先将低筋面粉过筛2遍备用,将切成小块的黄油和水、糖、盐,一起加入到锅中,小火加热至沸腾,关火,加入已经过筛的面粉,用木铲快速搅拌成面团,再次将锅置于火上,开小火,用木铲不停搅拌面团,蒸发掉一部分水分,直到锅底有薄膜产生时,将火关掉。
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4.将面团放入钢盆中,分次加入鸡蛋液,每次都要完全搅匀后再加,直到搅拌成为有光泽的面糊,并且能够挂在木铲上形成倒三角状态,就可以了,将制作好的泡芙面糊装入保鲜袋中,在不粘烤盘(或在烤盘中铺油纸)上挤成直径大约4cm左右的圆形,中间要保留出足够的距离,叉子沾少许水,将面糊表面的尖顶轻轻按下去
5.取出已经冷却醒制好的菠萝皮,擀成2毫米厚,揭掉保鲜膜,用直径大约5cm左右的圆模压成小圆片,覆盖在每个泡芙面团上,要保证每个菠萝皮要比泡芙面团的直径大出1cm,送入已经提前预热好的烤箱中,以185—190℃烘烤35分钟左右,烤好的泡芙放在烤架上晾凉,然后就可以加入馅料食用了。