肉桂葡萄干核桃面包的香浓版。“一种改善味道的方法是在面包上制造肉桂漩涡。....将肉桂糖撒在面饼表面,然后将面饼紧紧地卷成三明治面包的形状,用手指将口封好。在将烘焙好的面包切片时,切片上回出现一个肉桂漩涡,不仅外观好看,而且还未面包增添了肉桂糖的味道。”肉桂的味道,给人一种温暖的感觉。在秋风萧瑟的时节,应该比较适合吧?葡萄干和核桃都是给人以热量的东西,就用这面包来贴秋膘吧。只可惜,天气转凉,面团的成长开始日益地艰难起来。看着它们缓慢爬升的样子,常常困惑于它们是需要时间,还是只能这样了。而时间有限,有时候真等不了它,就这么烤了。而每每开始烘烤,又会遗憾,应该再给它一点时间。。。。火有点急,也有些疏忽,没能及时降火。。。。看起来表面有点深,甚至趋近于黑了,不过,肉桂面包卷的颜色原本深重,倒也无碍。。。。
葡萄干核桃肉桂面包卷用料工具
主料:高筋粉(227克)砂糖(2小勺)盐(4克)干酵母(1小勺)肉桂粉(2克)鸡蛋(23克)黄油(14克)牛奶(59毫升)水(88毫升)葡萄干(3/4杯)切碎的核桃(1/2杯)辅料 肉桂粉(1大勺)砂糖(1/2杯)
厨具: 面包机、电烤箱分类面包烘焙甜味烘焙数小时简单难度
精彩推荐:面包的做法
葡萄干核桃肉桂面包卷的做法:
1.面团料:高筋粉227克,砂糖2小勺,盐4克,干酵母1小勺,肉桂粉2克,鸡蛋23克,黄油14克,牛奶59毫升,水88毫升,葡萄干3/4杯,碎核桃1/2杯
2.将面粉,糖,盐,肉桂粉,干酵母倒入面包桶
3.混合均匀
4.加入鸡蛋,黄油,牛奶和水
5.放入面包机,和面程序搅拌约20分钟
6.能拉出薄膜
7.取出,加入葡萄干和核桃
8.揉匀
9.滚圆,放入大碗,基础发酵约2小时
10.准备馅料:肉桂粉1大勺,砂糖1/2杯
11.将肉桂粉倒入砂糖中
12.混合均匀,备用
13.面团长大
14.取出,整理成22X13厘米的长方形
15.将肉桂糖均匀地铺满表面
16.卷起,成圆柱形
17.捏紧收口
18.收口向下,放入吐司盒
19.最后发酵约90分钟,面团长大
20.放入烤箱,中下层,上下火175度,烤约40分钟,
21.表面成金棕色,出炉
22.立即脱模
23.冷却后切片
小窍门:
发酵时间需根据温度实际情况酌情调整。只要面团长大一倍即可。烘烤时间和火力需根据烤箱实际情况酌情调整。若表面上色过早,需及时加盖,以防烤焦。