刀削面是比较大众化的一种四川独有的特色小吃,但是每个不同的地方都有自已非常具有地方代表性的刀削面品种,一般的刀削面我们都是用水煮的,今天咱们来换换口味,尝试一种炒的刀削面的做法,不需要很复杂或者是非常高级的材料,只要平时接触到的食材就可以轻松搞定。
![炒刀削面的做法](/d/file/bigpic/2016/04/03/wcnvhi2shel.jpg)
食材明细:
主料:猪肉,面粉,卷心菜,干花菇;
辅料:蒜,酱油,淀粉,油辣椒,花椒末,味精,香葱;
制作步骤:
1.适量的面粉中加入适当比例的清水,不断的揉捏制成面团;
![炒刀削面的做法1](/d/file/bigpic/2016/04/03/kh22mj1wh23.jpg)
2.在表面盖上湿毛巾,发酵半个小时,让面团的表面变得光滑;
![炒刀削面的做法2](/d/file/bigpic/2016/04/03/lelfynkwpnt.jpg)
3.把面团搓成长条状,用准备好的工具将面团削成刀削面条备用;
![炒刀削面的做法3](/d/file/bigpic/2016/04/03/bu3grlhigtv.jpg)
4.锅中的水烧开之后把面条放进去,约煮至八成熟后捞出用凉水冲洗一遍,并且放在凉水中浸泡备用;
![炒刀削面的做法4](/d/file/bigpic/2016/04/03/ap4fjf32i3m.jpg)
5.猪肉切成细丝,卷心菜同样切成细丝,干花菇浸泡发软之后再切丝,大蒜切成薄片,猪肉中加入少许酱油和淀粉,搅拌均匀腌制一会儿;
![炒刀削面的做法5](/d/file/bigpic/2016/04/03/jgx43ladndq.jpg)
6.炒锅中油烧热后把蒜片倒进去爆炒出香味,在加入腌制入味的猪肉丝炒散;
![炒刀削面的做法6](/d/file/bigpic/2016/04/03/flbkc0xjxub.jpg)
7.接着加入香菇,卷心菜,炒熟后把刀削面倒进去一起翻炒;
![炒刀削面的做法7](/d/file/bigpic/2016/04/03/ugx3ht4qr4w.jpg)
8.稍作翻炒之后加入适量的酱油,味精,油辣椒和花椒末调味,出锅前撒上葱花即可。
![炒刀削面的做法8](/d/file/bigpic/2016/04/03/i4drgv2tbsw.jpg)
小贴士:
炒刀削面的重点在于面团的制作和翻炒的工艺,面团一定要活得比较干的口感才叫好,大概面粉和水的用量在5:2就比较合适了,把做好的面团静置半个小时使其充分发酵,这时候的面团做出来的面条口感会更好一些。