酥脆的小馒头用料工具
主料:马铃薯淀粉(40g)辅料 低筋面粉(90g) 奶粉(15克)无铝泡打粉(2克)鸡蛋黄(2个)无盐黄油(80g) 细砂糖(35克) 蜂蜜(适量)
厨具: 电烤箱分类下午茶烘焙奶香烘焙半小时普通难度
酥脆的小馒头的做法:
![酥脆的小馒头](/d/file/bigpic/2016/04/03/0ovwacxa5r3.jpg)
1.准备2个鸡蛋黄,打进碗里,黄油软化加入细砂糖,用打蛋器打发。
![酥脆的小馒头](/d/file/bigpic/2016/04/03/jh2ezrwyt0x.jpg)
2.准备马铃薯淀粉、低筋面粉、泡打粉、奶粉。所有材料混合一起过筛入大碗里。
![酥脆的小馒头](/d/file/bigpic/2016/04/03/5q0rja1opwj.jpg)
3.筛入搅拌好的黄油蛋黄糊。
![酥脆的小馒头](/d/file/bigpic/2016/04/03/hvfymqxk4r3.jpg)
4.刚开始用手捏面团还比较松散,揉一会儿就能成团。揉的过程中觉得太干,可以再放鸡蛋。如果面团太黏软,也可以加一些马铃薯淀粉揉匀。
![酥脆的小馒头](/d/file/bigpic/2016/04/03/txyqwpg1stm.jpg)
5.面团揉好后,用擀面杖擀成大于0.5CM的面片。
![酥脆的小馒头](/d/file/bigpic/2016/04/03/pspvte3bpjx.jpg)
6.砧板撒入马铃薯淀粉防粘,先将面片切成长条,再将长条切成小丁。
![酥脆的小馒头](/d/file/bigpic/2016/04/03/s5ajvkywhco.jpg)
7.把切好的小丁放在砧板上搓成如同豌豆一般的小圆球备用。
![酥脆的小馒头](/d/file/bigpic/2016/04/03/nabwvgxv2tp.jpg)
8.可以烤盘刷上一层蜂蜜。这是孩子要求的,可以忽略不计。烤盘有不粘涂层,可以不铺油纸或油布。
![酥脆的小馒头](/d/file/bigpic/2016/04/03/wkeyuonlb5y.jpg)
9.把小馒头随意的摆在烤盘上留出一定空隙,不要太过拥挤。
![酥脆的小馒头](/d/file/bigpic/2016/04/03/yx0kk2iznp2.jpg)
10.我用的不沾烤盘,配方里加了黄油完全不沾,小馒头烤完轻松一倒全下来了。根本不用垫油纸。小馒头注意留空隙,哈哈,赶时间摆放的不整齐。进入烤箱之前,表面喷一层水雾。
![酥脆的小馒头](/d/file/bigpic/2016/04/03/bkykqxe42gr.jpg)
11.放入预热好175℃的烤箱,中层上下火,烤10分钟左右,不同烤箱的温度有自己的脾气,第一盘我没有守在旁边,结果开裂烤糊了。这一次我在出炉前的几分钟就守在烤箱旁,当小馒头表面呈现金黄色时,就可以出炉了。小馒头刚出炉发软是正常的,冷却后就会变得酥脆了。
小窍门:
1.小馒头加入了泡打粉才会有酥脆的口感。选择健康的无铝泡打粉。2.小馒头不要做得太大,这个配方可以做两百多个小馒头呢~3.小馒头揉搓的小就不容易开裂,大小就参考市销的旺仔小馒头。4.入烤箱前,一定要表面喷一层水,这样也能防止开裂。5.最好选择马铃薯淀粉,其它的淀粉没有马铃薯淀粉的酥脆口感。