炎热夏天，食欲不振，清爽美味的寿司，往往是最方便的轻食好选择，来一般清爽开胃的寿司卷在适合不过了，下面介绍7款适合在夏天吃的寿司卷，体验流连指尖的美味。
寿司创意千变万化，怎么做才能做出健康好味道?千万别以为自己动手做很麻烦，本单元教你如何掌握关键小诀窍，善用夏季蔬果，许多意想不到的食材，也能做出流连指尖的美味!
食谱示范/张瑞文·企划编辑/简志和·摄影/郑哲翔
好吃的寿司饭
材料
A.
白醋 100cc
糖 70公克
盐 10公克
B.
白米 3杯
作法：
1、将A材料放入锅中，用小火把糖、盐煮匀，备用。
2、将白米洗净，浸泡15分钟，放入电锅中煮熟。
3、将煮好的米饭，迅速翻拌一下，再倒入容器中，淋上作法1的寿司醋，以平行角度，用切拌的方式，动作要轻柔迅速，让醋和白饭充分融合。
醋饭好吃 美味祕技
1、醋与饭的比例，1杯米差不多用30cc～40cc的寿司醋味道最好。
2、做醋饭不用特别挑选所谓的寿司米，只要是蓬莱米，没有白点的都可以，东部米、台梗九号米也很适合。
3、洗米时，洗几次不是重点，重点是要将米粒表面的粉质洗净，不然摆久了米饭容易变黄。
4、米要煮之前，先将米浸泡在水中15分钟，让米充分吸收水份，煮出来的米饭才会晶莹饱满。
5、用电锅煮饭，最好依照电锅的参考分量下去煮，煮出来的米饭才会香Q好吃。若一次煮太多，可分装冷藏。
寿司内馅简单做
厚蛋烧
材料
A：
蛋液 5颗
B：
牛奶 100cc、酒 15cc、糖 50公克、酱油 6cc、盐 1公克
作法：
1、将材料B全部混合均匀，再加入材料A充分拌匀，备用。
2、平底锅烧热，到入适量的沙拉油(材料外)，润锅后将油倒出，用纸巾擦拭多余的油渍，取作法1的适量蛋液平均布满锅内，以中小火慢煎，有气泡膨胀用筷子搓破，等蛋汁半熟时，将蛋皮对折移至前方锅边。
3、空出来的锅面重新涂油，倒入适量蛋液，并稍微掀起锅边的半熟蛋皮，让蛋汁流入下方确实布满整个锅面，然后煎至半熟时，再次对折移至锅边，重复所有步骤至所有蛋液用完，煎好的厚蛋可稍微整型，待凉后切条备用。
红萝卜煮
材料：
红萝卜 1条
调味料：
水 300cc、味醂 18cc、糖 20公克、酱油 9cc
作法：
1、红萝卜洗净去皮，切成长条状。
2、水煮滚后，将所有调味料混合煮匀，放入作法1的红萝卜条，以中小火煮至红萝卜条约6分软后熄火，捞出即可。
漂亮寿司 包法祕技
一、正卷的包法
1、在寿司专用的竹帘上平放海苔片，铺上寿司饭压紧实，否则食材容易滑出。海苔片前端要预留2公分，并用手修整边缘，让饭铺得更平整。
2、放上食材，双手指端压住食材固定，以双手大拇指抬起卷帘。
3、快速盖过食材，一手边拉竹帘，一手往内，边滚边压。
4、再用双手压紧实，单手压紧竹帘，继续边滚边压，修饰紧实度即完成。
梅香鲜笋卷
材料
A：
海苔片 1片、寿司饭 适量、芦笋(烫熟)3支、熟鲜笋 100公克
B：
紫苏梅肉 30公克、细柴鱼片 5公克
调味料
美奶滋 适量
作法：
1、芦笋汆烫至稍软捞起，放入冷开水中冷却，沥干备用。
2、熟鲜笋切粗长条状，备用。
3、将材料B混合均匀，备用。
4、取寿司竹帘，铺上海苔片，再铺上适量寿司饭(前端预留2公分)，挤适量美奶滋，先平均铺上作法3材料，再依序摆上作法1跟作法2的双笋卷，卷起呈圆柱状寿司卷，食用时切段即可。
芦笋鲜果卷
材料
海苔片 3片、寿司饭 适量、芦笋 适量、红火龙果 1/2个、爱文芒果 1/2个、奇异果(金黄色)1颗
调味料
美奶滋 适量
作法：
1、水果去皮皆切成长条状，备用。
2、芦笋汆烫至稍软捞起，放入冷开水中冷却，沥干备用。
3、将作法1与作法2的水果跟芦笋，皆分别用1/2片的海苔片，以美奶滋黏边后包起备用。
4、取寿司竹帘，铺上海苔片，再铺上适量寿司醋饭(前端预留2公分)，摆上作法3的材料，卷起即可。
小黄瓜肉松卷
材料
海苔片 1片、寿司醋饭 适量、肉松 25公克、小黄瓜 1/4条、红色豆枝 30公克、酥脆油条 1/2条
调味料
美奶滋 适量
作法：
1、小黄瓜用盐(材料外)搓揉后洗净，再纵向切成一半，去除籽后，再切成细条状备用。
2、取寿司竹帘，铺上海苔片，铺满适量寿司醋饭(前端预留2公分)，并略紧压，先挤上适量的美奶滋，再依序摆上肉松、红色豆枝、酥脆油条，卷起呈圆柱状寿司卷，食用时切粗段即可。
泡菜烧肉卷
材料
海苔片 1片、寿司醋饭 适量、五花肉片 120公克、韩式泡菜 100公克、美生菜 适量、白芝麻 少许
调味料
A：
酱油 1小匙、米酒 1小匙、味醂 1小匙
B：
美奶滋 适量
作法
1、将调味料A混合均匀备用。
2、热锅，倒入适量油(材料外)，将五花肉片炒至颜色变白，再到入作法1混合好的调味料，充分拌匀入味后盛起，沥干汁液备用。
3、韩式泡菜略挤除汁液，切段备用。
4、美生菜洗净后，沥干撕片备用。
5、取寿司竹帘，铺上海苔片，再铺上适量寿司醋饭(前端预留2公分)，撒上些许白芝麻，再摆上作法1美生菜，并挤入适量美奶滋，然后依序放入作法3的泡菜、作法2的肉片，卷起呈圆柱状寿司卷，食用时切段即可。
二、反卷的包法
在寿司专用的竹帘上平放海苔片，铺满适量寿司饭压紧实，海苔片前端不用预留空间，并用手修整边缘，让饭铺得更平整。
在寿司饭上平均撒上适量的鱼卵，或其他适合的食材，再覆上一层保鲜膜。
将作法2翻面，使保鲜膜朝下、海苔片朝上(寿司竹帘在最底部)，再依序摆放所需的食材。
快速盖过食材，一手拉住保鲜膜，一手将寿司卷起，继续边滚边压至完成。
缤纷寿司
材料
A：
海苔片 1片、寿司醋饭 适量、鱼卵 少许、西式香肠 1条、芦笋 4条、红萝卜煮 1小条、厚蛋烧 1条
作法
1、西式香肠煮熟备用。
2、芦笋汆烫至稍软捞起，放入冷开水中冷却，沥干备用。
3、取寿司竹帘，铺上海苔片，再铺满适量寿司醋饭，平均撒上适量鱼卵，再覆上一层保鲜膜。
4、将作法3翻面，使保鲜膜朝下、海苔片朝上(寿司竹帘在最底部)，再依序摆放作法1与作法2的材料，以及红萝卜煮、厚蛋烧，卷起呈圆柱状寿司卷，食用时切段即可。
葱花厚蛋卷
材料
A：
海苔片 1片、寿司醋饭 适量、葱 50公克、海虾口味香松 少许
B：
蛋 3颗、牛奶 30CC、盐 少许、胡椒粉 少许
作法
1、将材料B全部拌匀成蛋液，备用。
2、葱切成葱花，待锅热，将葱花炒香以盐调味后，加入作法1中拌匀备用。
3、做成厚蛋烧方式。
4、取寿司竹帘，铺上海苔片，再铺满适量寿司醋饭，平均撒上适量海虾口味香松，再覆上一层保鲜膜。
5、将作法4翻面，使保鲜膜朝下、海苔片朝上(寿司竹帘在最底部)，再放入作法3的葱花厚蛋烧，卷起呈圆柱状寿司卷，食用时切段即可。
蛋皮培根乳酪卷
材料
A：
海苔片 1片、寿司醋饭 适量、培根 3片、乳酪片 2片、小黄瓜 1/4条
B：
蛋 1颗、牛奶 15cc、盐 少许、胡椒粉 少许
调味料：
美奶滋 适量
作法
1、小黄瓜用盐搓揉后洗净，再纵向切成一半，去除籽后，再切成细条状备用。
2、将材料B全部拌匀成蛋液，热平底锅抹少许油(材料外)，下蛋液煎成蛋皮备用。
3、培根放入锅中煎出油分后，用餐巾纸吸干油分，备用。
4、取一片作法3的培根，切成细末，备用。
5、取寿司竹帘，铺上蛋皮，平均挤入少许的美奶滋，盖上海苔片，再铺满适量寿司醋饭，然后依序摆放乳酪片、作法1的小黄瓜与作法3的培根片，卷呈圆柱状寿司卷，适当切段后，再放上作法4的培根末即可。
酪梨蟹肉卷
材料
海苔片 1片、寿司醋饭 适量、红色鱼卵 适量、酪梨(去皮)200公克、蟹肉棒 2条
调味料
美奶滋 适量
作法:
1、蟹肉棒汆烫约20秒后捞起，放凉后撕成细丝条状备用。
2、酪梨洗净去皮后，一半切成长条状，一半切成薄片备用。
3、取寿司竹帘，铺上海苔片，铺满适量寿司醋饭，再平均撒上适量的红色鱼卵，再覆上一层保鲜膜。
4、将作法3翻面，使保鲜膜朝下、海苔片朝上(寿司竹帘在最底部)，再放入作法1的蟹肉丝、美奶滋、作法2的酪梨条，卷起呈圆柱状寿司卷，适当切段后，再放上作法2的酪梨薄片即可。
