厨房最难炒的一道菜----沙茶牛肉

    主料：牛通脊

    辅料：冬笋；蒜苔；干辣椒；葱姜蒜

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    调料：沙茶酱；芝麻酱；酱油；料酒；耗油；松肉粉；淀粉

    沙茶牛肉的做法

    1、先看看原材料：牛肉部位的选取是关键，当地叫牛通脊或牛霖。

    2、将配料切好备用

    3、牛肉一定要顶刀垂直于纤维的方向切断肉纤维，大约2-3毫米的厚度。

    4、肉片不能切得太薄，藏不住水分，牛肉就容易发干，变柴。

    5、肉片的二面都要用刀刃轻轻的斩断纤维组织

    6、用清水100克化解3克的“松肉粉”，软化肉片，才能够确保肉片的软嫩。

    7、反复抓匀肉片，给肉片按摩3分钟后，腌制10分钟。

    8、然后再用清水冲洗干净“松肉粉”，使肉片爆出清爽的感觉。

    9、下一步给肉片上浆：沙茶酱；酱油；清水抓匀。清水要加足，保证肉片软嫩的关键。

    10、最后加入淀粉，抓匀即可，也可适当加入封油覆盖，腌制10分钟。