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沙茶牛肉的家常做法

    厨房最难炒的一道菜----沙茶牛肉

    主料:牛通脊

    辅料:冬笋;蒜苔;干辣椒;葱姜蒜

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    调料:沙茶酱;芝麻酱;酱油;料酒;耗油;松肉粉;淀粉

(图)沙茶牛肉

    沙茶牛肉的做法

    1、先看看原材料:牛肉部位的选取是关键,当地叫牛通脊或牛霖。

沙茶牛肉步骤1

    2、将配料切好备用

沙茶牛肉步骤2

    3、牛肉一定要顶刀垂直于纤维的方向切断肉纤维,大约2-3毫米的厚度。

沙茶牛肉步骤3

    4、肉片不能切得太薄,藏不住水分,牛肉就容易发干,变柴。

沙茶牛肉步骤4

    5、肉片的二面都要用刀刃轻轻的斩断纤维组织

沙茶牛肉步骤5

    6、用清水100克化解3克的“松肉粉”,软化肉片,才能够确保肉片的软嫩。

沙茶牛肉步骤6

    7、反复抓匀肉片,给肉片按摩3分钟后,腌制10分钟。

沙茶牛肉步骤7

    8、然后再用清水冲洗干净“松肉粉”,使肉片爆出清爽的感觉。

沙茶牛肉步骤8

    9、下一步给肉片上浆:沙茶酱;酱油;清水抓匀。清水要加足,保证肉片软嫩的关键。

沙茶牛肉步骤9

    10、最后加入淀粉,抓匀即可,也可适当加入封油覆盖,腌制10分钟。

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