绍兴菜是一种非常具有江南地区特色的美食，是汉族饮食的重要组成部分，绍兴菜主要是用淡水鱼虾，一些豆类和家禽等当做主要原材料，汁味比较浓郁，但是吃起来是属于偏清淡的口感，很少放辣椒。值得推荐的绍兴特色菜有很多，接下来就来学习几道比较出名的。

　　干菜焖肉

　　干菜焖肉具有滋阴调理的功效，很适合女性的一道特色菜肴，味道也比较丰富。

　　食材明细：

　　猪肉，干菜，桂皮，八角，花椒，植物油等;

　　制作步骤：

　　1.猪肉洗净切块，干菜加清水浸泡;

　　2.炒锅中油烧热后把八角和桂皮倒进去爆香，再把肥肉倒进去煸炒出油;

　　3.其余的瘦肉倒进去一起煸炒，直至肉色变白，加入适当的生抽，老抽，冰糖和黄酒，翻炒至上色;

　　4.加入干菜，连着浸泡干菜的汁水一起倒进去，加入红辣椒，煮至收汁，最后撒入适量鸡精;

　　5.把干菜肉放在碗中，放在高压锅中蒸20分钟左右即可。

　　醉蟹

　　外地人很难理解当地人们对于醉蟹的的喜爱，正如同醉虾一样，与其他做法的口味吃起来有很大的区别，非常鲜美。

　　食材明细：

　　小螃蟹，食盐，白砂糖，黄酒，老抽，醋，白酒，姜蒜，花椒，八角，桂皮等;

　　制作步骤：

　　1.小螃蟹用刷子仔细的刷洗干净，放在清水中浸泡两个小时后捞出沥干;

　　2.将准备好的所有的调料全部放在一个大碗里面，搅拌均匀备用;

　　3.小螃蟹放在容器中，把料汁倒进去，放在冰箱中腌制至少一天的时间，然后就可以吃了。

　　茴香豆

　　不管是用来当做零食还是下酒菜，茴香豆都是非常适合的，咀嚼起来咸鲜十足，回味甘甜。

　　食材明细：

　　新鲜蚕豆，食盐，鸡精，八角，香叶等;

　　制作步骤：

　　1.新鲜的蚕豆清洗干净，放在锅中，加入调味品;

　　2.用大火煮开后改成小火慢煮十几分钟，再加入适量的食盐;

　　3.煮至变软之后加入少许鸡精调味，接着把蚕豆浸泡在汤汁里面大概十五分钟;

　　4.吃的时候加入一些香油比较细嫩。

　　总结：

　　绍兴的特色菜还有很多，以上三种菜肴是比较常见的，也是很受欢迎的，除此之外，还有银丝响铃、虾油浸鸡、珍珠文武鱼等等，小吃的话比较出名的就是臭豆腐和这里介绍的茴香豆，很多的美食可以当做土特产带回去走亲访友，非常合适。