咸烧白是过年、摆酒必备的一道菜,肉肥而不腻,带有一股咸菜的清香,咸菜吸收了肉的油脂和香味,两种搭配,相辅相成。
主料
五花肉750克 咸菜400克
辅料
醪糟2勺 姜1块 花椒5克 八角2个 老抽20克 红糖15克 葱2根
咸烧白的家常做法的做法
1.五花肉洗净,下清水锅,加八角、拍碎的姜、葱结,煮15-20分钟。盐菜洗净切碎、姜切片,下油锅炒香盛起备用。
2.老抽加红糖调成汁,反复两三次抹在肉皮上。
3.锅内少许油,下肉皮一面煎成棕红色。
4. 肉切片后将剩余的红糖老抽水再加点醪糟汁,将切成2、3毫米左右厚的肉片裹上汁。蒸锅里面烧半锅开水。
5. 肉皮向下码在小碗内,上面铺满炒好的盐菜碎,蒸锅里面水开了就可以上锅蒸了,大约蒸20分钟就好了。(吃的不叫软糯的可以久蒸一会),蒸好后反转扣到盘子里就好了。
烹饪技巧
1、炒咸菜的时候不用放太多油,因为后面蒸的时候肉里面有油脂。 2、咸烧白不能用生抽,上色不好看。 3、没有咸菜用咸豇豆也是可以的。