- 用料
- 鸡蛋两只
- 水牛奶250毫升
- 橘香双皮奶的做法步骤
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1.取蛋清倒入大碗中,加入适量白糖。
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2.将蛋清与白糖拦匀。
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3.将全脂奶倒入奶锅中,小火煮沸,即关火。
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4.马上将煮沸的全脂奶倒入备好的小碗中,晾凉后形成第一层奶皮。
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5.用筷子小心的挑起第一层奶皮,将奶皮下的奶倒入装有蛋清的大碗内。
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6.在第一个小碗底留少许牛奶,可清晰看到第一层奶皮浮在牛奶上。
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7.将大碗中的蛋清与牛奶拌匀后成为双皮奶的奶胚,用筛子过滤奶胚重新回奶锅中。
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8.将奶锅中的奶胚小心的注入小碗中,可看到第一层奶皮随水面升高慢慢漂浮起来。
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9.用保鲜膜把小碗封好,待蒸锅的水烧开,放入蒸锅内。
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10.中火蒸煮10分钟,关火后再蒸5分钟,就成了双皮牛奶了。
- 小贴士
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最好是用水牛奶或者全脂牛奶,才能得到厚厚的奶皮。
煮牛奶的时候要用小火,煮沸就关火。
用筷子挑奶皮倒奶的时候,注意留少量奶在碗底,而且小心地把奶皮顺滑到碗底,不要让奶皮挂在碗壁上,否则到时候很难让奶皮浮在起来。
蛋清与奶一定要搅拌均匀,并且要过滤,否则蒸出来的双皮奶不够细滑。
双皮奶最养胃,热食冷食皆可,吃的时候也可以适当加些干果,或搭配红豆莲子葡萄干等,改善一下口感。