香辣咸鲜,宫保鸡丁,是下饭的一道好菜呢。
宫保鸡丁用料工具
主料:
鸡腿 (250克) 花生米 (80克) 绿椒 (20克) 辅料 盐 (适量) 蒜 (2瓣) 葱 (1段) 干辣椒 (7、8个) 食用油 (适量) 生抽 (6克) 老抽 (3克) 淀粉 (4克) 蛋清 (适量) 郫县豆瓣酱 (20克) 糖 (2克) 胡椒粉 (少许)
厨具: 炒锅 分类 中辣 炒 三刻钟 普通难度
宫保鸡丁的做法:
![宫保鸡丁](/d/file/bigpic/2016/04/01/dxydy4gtnyk.jpg)
1.主要原料:鸡腿。将鸡腿去皮,用刀尖沿着骨头,将骨肉分离。
![宫保鸡丁](/d/file/bigpic/2016/04/01/xp433e1ordq.jpg)
2.肉切成块,大约2厘米左右的块。
![宫保鸡丁](/d/file/bigpic/2016/04/01/yt1wt4jeeqb.jpg)
3.加盐、胡椒粉、蛋清,淀粉,抓匀腌制20分钟。
![宫保鸡丁](/d/file/bigpic/2016/04/01/uqvbdaz5kqy.jpg)
4.配料:花生、绿椒、蒜、葱、干辣椒。干辣椒切成段,辣椒籽我没有扔掉入了菜,蒜拍扁,绿椒切块跟鸡肉丁差不多大,葱切葱花。
![宫保鸡丁](/d/file/bigpic/2016/04/01/xq4qk0q1pnn.jpg)
5.花生用水冲洗一下,开火,锅内倒入油,稍热时将花生放入炒熟即可(也可以先泡花生,将花生外皮剥掉,再炒制)。
![宫保鸡丁](/d/file/bigpic/2016/04/01/1axywxuyma1.jpg)
6.兑好料汁,将生抽、老抽、盐、糖、水混合均匀备用。
![宫保鸡丁](/d/file/bigpic/2016/04/01/4hu4t3iqkip.jpg)
7.开火,锅内倒入油,(也可以是刚才炒花生剩下的)油热,加入蒜、葱花,炒香。
![宫保鸡丁](/d/file/bigpic/2016/04/01/d0l0wohz100.jpg)
8.下入郫县豆瓣酱,炒香,炒出红油。
![宫保鸡丁](/d/file/bigpic/2016/04/01/5wky3dxxcie.jpg)
9.下入鸡块,滑散,
![宫保鸡丁](/d/file/bigpic/2016/04/01/r52pthlw2ct.jpg)
10.待鸡肉变色时,加入料汁,翻炒。
![宫保鸡丁](/d/file/bigpic/2016/04/01/2br4gcblc2o.jpg)
11.煮两分钟,待鸡肉八成熟时。
![宫保鸡丁](/d/file/bigpic/2016/04/01/zsqdshjyygp.jpg)
12.下入绿椒,翻炒,下入干辣椒段,继续翻炒。
![宫保鸡丁](/d/file/bigpic/2016/04/01/pzw41glcpq3.jpg)
13.绿椒快断生时,加入炒好的花生,炒匀,关火。
![宫保鸡丁](/d/file/bigpic/2016/04/01/omchkqfuloa.jpg)
14.盛盘。
小窍门:
我用的是鸡腿肉,不愿意操刀剔骨的,可以用鸡胸肉,味道会不一样的。鸡肉用盐腌过,再加盐时要酌情,因为辣椒酱也有咸味。花生可以先去皮,再炒制,再入菜中,菜品的颜色会不一样。能吃辣的,可以改用小红辣椒和小绿椒。