- 用料
- 鳕鱼排2片
- 鸡蛋1个
- 姜粉适量
- 小葱末适量
- 橄榄油适量
- 红酒1大匙
- 淀粉0.25小匙
- 盐适量
- 白糖适量
- 凉水2大匙
- 蛋包鳕鱼的做法步骤
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1.先打散鸡蛋,在蛋液里加点盐。鱼肉用纸巾擦干,抹好干淀粉,姜粉和少许盐。
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2.不粘平底锅中倒一勺油,放葱末和蒜茸炒香,改中火,放入鱼片,两面煎至鱼有八成熟后先盛出来。
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3.锅里再放1/2勺油,然后倒入一半蛋液,摊成一个蛋饼,液体有点凝固的时候,放回一片鱼,用铲子把半凝固的蛋皮铲起,裹住鱼片。
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4.鸡蛋都凝固后盛出放在盘中,重复动作把另外一片鱼也做好。
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5.然后做红酒汁,把所有原料都在碗中调好,平底锅热后,倒入,中大火收汁,汁有点粘稠的时候尝尝味道,适当调整盐和糖的比例。最后把汁浇在蛋包鱼上就可以了。
- 小贴士
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做好的蛋包鱼可以在红酒汁制作过程当中保存在一个保暖的地方;鱼煎多久要根据鱼片的厚度而定。在煎鱼片的时候,也可以用水代替油,锅里的水开了以后放下鱼片,也有一点“清蒸”的感觉。