宫保鸡丁是川菜中比较有代表性的菜品,鸡肉鲜嫩,口感火辣,是佐饭下酒的最佳选择!今天利用朋友送我的土鸡鸡胸肉,给我那馋嘴的大儿子做了宫保鸡丁这道菜,请大家多品评呀!虽然吃不到^_^
宫保鸡丁用料工具
主料:鸡胸肉(300g)花生米(100g)辅料姜末(5g) 八角(2个) 花椒(3g) 桂皮(1块)蒜末(5g) 白胡椒(2g) 胡萝卜(50g) 蚝油(5g) 香叶(2片) 香油(3ml)红辣椒(2个)葱(30g)
厨具: 炒锅分类热菜微辣炒半小时普通难度
宫保鸡丁的做法:
![宫保鸡丁](/d/file/bigpic/2016/04/01/mznbflkyvlo.jpg)
1.将花生放入炒锅中慢慢炒制,直至变色酥脆。
![宫保鸡丁](/d/file/bigpic/2016/04/01/1nopy4i5mpe.jpg)
2.将鸡胸肉切成小块,用淀粉,胡椒粉抓匀,再倒入少量花生油,拌匀待用。
![宫保鸡丁](/d/file/bigpic/2016/04/01/qnofh4u5eit.jpg)
3.将雪莲鸡丸,切成小块,放入碗中待用,用蚝油,盐,白胡椒粉,生抽,麻辣鲜,香油调制成汤汁备用。
![宫保鸡丁](/d/file/bigpic/2016/04/01/ofnkyxcr52o.jpg)
4.锅中放油,放入花椒八角等干调,慢慢炒制出香味。
![宫保鸡丁](/d/file/bigpic/2016/04/01/fpetqln55fh.jpg)
5.下入鸡肉,姜蒜快速翻炒。
![宫保鸡丁](/d/file/bigpic/2016/04/01/qgftz4ntxxo.jpg)
6.待鸡肉刚刚变白,放入鸡丸,胡萝卜,辣椒段不断翻炒。
![宫保鸡丁](/d/file/bigpic/2016/04/01/kng2rzxgxhc.jpg)
7.胡萝卜炒制七成熟时,放入葱段,倒入汤汁,大火收汁。
![宫保鸡丁](/d/file/bigpic/2016/04/01/eoa5inlfwe0.jpg)
8.当汤汁快收干时,倒入熟花生!
![宫保鸡丁](/d/file/bigpic/2016/04/01/1usdnop0nb2.jpg)
9.装盘撒葱末,翠花!上菜!
小窍门:
鸡胸肉比较柴,炒制时间不能过长,最好选用鸡腿肉,口感鲜嫩!此菜本来是鲜辣口感,考虑到孩子食辣过度会咳嗽,所以只放了两个小辣椒,也没有炒制辣椒油。