- 用料
- 鲳鱼650g
- 香葱适量
- 蒜适量
- 姜适量
- 料酒适量
- 盐适量
- 胡椒粉适量
- 拌饭酱适量
- 酱烧大鲳鱼的做法步骤
-
1.鲳鱼去内脏洗净，在身上划花刀用盐、料酒腌制15分钟以上
-
2.蒜去皮切片，姜切丝，葱切寸断
-
3.腌制好的鱼沥干水分，用红薯粉薄薄地裹上、热锅热油将鱼放入煎至一面定型微黄（可以转中小火煎）
-
4.翻面煎熟，将鱼推在一边，利用锅内底油爆香葱白、蒜片和姜丝
-
5.加入2-3勺的拌饭酱炒香
-
6.、加入适量的水、料酒、盐、胡椒粉，烧开转中小火焖煮5分钟至入味收汁撒入葱段即
- 小贴士
-
舞语：
1、这个酱本身有咸味，而且口感微辣，所以盐不必加太多
2、也可以用其他的豆豉酱、甜面酱代替，只要觉得适合自己口味的，怎么做都可以哒
3、煎鱼之前可以用姜片抹锅底，另外锅要烧热，油温要够，这煎出的鱼就不容易破皮
4、因为鱼比较大，肉比较厚实，所以划花刀可以让鱼熟的更快，而且也更入味
