- 用料
- 胖头鱼头1000g
- 香葱1根
- 姜3片
- 太子剁椒230g
- 盐1/2茶匙
- 料酒10ml
- 植物油50ml
- 香油15ml
- 剁椒鱼头的做法步骤
-
1.鱼头洗净后,从鱼身的部位下刀,对半切成鱼皮相连的两部分,用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水;
-
2.撒少许盐和料酒,均匀涂抹在鱼头的内外表面;
-
3.放入切好的葱段和姜片,腌制10分钟;
-
4.锅中加入植物油,烧热后放入葱段和姜片;
-
5.炸出香味后,将葱油滤出待用;
-
6.捞出葱段和姜片,铺在盘中;
-
7.将腌好的鱼头,鱼皮朝上放入盘中,均匀铺上一层剁椒,放入已经上汽的蒸锅,大火蒸10分钟左右;
-
8.将蒸好的鱼头取出,沥掉盘中多余水分,烧热葱油,趁热浇上;
-
9.再淋上少许香油;
-
10.最后撒上葱花就可以了。红绿搭配甚是扎眼呐。
- 小贴士
-
剁椒鱼头一定要放很多很多很多剁椒才好看,才好吃,所以放了整整一瓶太子剁椒。